Čebula je še napol surova, česen pa je že rjav. Obrnete se samo po kuhalnico in v ponvi vas namesto prijetnega vonja pričaka tisti značilen grenak vonj po zažganem česnu.
Česen je pri praženju precej manj potrpežljiv kot čebula. Iz surovega lahko zelo hitro postane zlato rjav, nato pa je dovolj le nekaj trenutkov, da se zažge in pokvari okus celotne jedi.
Težava se pogosto začne že pri vroči ponvi
Običajno najprej segrejemo olje, nato pa vanj stresemo sesekljan česen. Prav tu lahko naredimo prvo napako.
Preprost trik je, da česen dodamo že v hladno oziroma le rahlo segreto olje in nato temperaturo postopoma povečujemo. Tako imamo precej več nadzora in manj možnosti, da bo česen na vroči ponvi potemnel v nekaj sekundah.
Tudi ogenj naj ne bo previsok. Česen naj se na srednji do nižji temperaturi nežno praži, ne pa močno cvrči.
Bolj drobno kot ga narežete, hitreje se zažge
Zelo drobno sesekljan česen ima veliko površine, zato ga toplota hitro doseže. Ko izgubi vlago, lahko začne zelo hitro rjaveti. Če recept dopušča, ga narežite na nekoliko večje koščke ali strok samo rahlo strite. Tako se ne bo zapekel tako hitro kot povsem drobno sesekljan česen.
Čebula in česen ne sodita vedno hkrati v ponev
Marsikdo ju strese v ponev istočasno, vendar čebula za mehčanje potrebuje precej več časa. Če recept vsebuje oboje, lahko najprej prepražite čebulo, česen pa dodate šele približno 30 sekund pred koncem njenega praženja. Tako bo imel dovolj časa, da zadiši, ne pa tudi toliko, da bi postal temno rjav in grenak.
Ne čakajte, da postane temno rjav
Pri česnu se bolj kot na uro splača gledati barvo. Ko postane nežno zlat, je čas za naslednji korak. Tudi ko ponev odmaknete z ognja, ga preostala toplota še naprej segreva. Če pripravljate omako, lahko takrat dodate paradižnik, jušno osnovo, vino ali drugo tekočino, ki hitro ustavi nadaljnje praženje.
In še eno pravilo: med praženjem ga večkrat premešajte. Ko majhni koščki česna predolgo ostanejo na istem vročem delu ponve, se lahko ena stran že zažge, druga pa je komaj pripravljena.
Zažgan česen je težko rešiti
Če je potemnel samo kakšen košček, ga lahko hitro odstranite in preverite okus olja. Če pa je česen že temno rjav in je tudi olje dobilo grenak okus, dodajanje drugih sestavin težave običajno ne bo odpravilo. Grenak okus se lahko razširi po celotni jedi. Takrat je včasih res lažje začeti še enkrat.
Pri česnu torej velja precej preprosto pravilo: ko začne lepo dišati in dobivati nežno zlato barvo, bodite blizu ponve. To res ni pravi trenutek, da greste še na hitro pospravit pomivalni stroj.
Zadnji prispevki
- Ni laminat in ni klasičen parket, ta pozabljena talna obloga se vrača v sodobne domove
- Poceni kosilo iz zelja in testenin, ki so ga pripravljale že naše babice
- To jesensko opravilo lahko hortenzijam naredi več škode kot koristi
- Jesenski polžki z bučo in kakavom, ki bodo zadišali po vsej kuhinji
- Če se pogosto počutite napete in tesnobne, preizkusite te 3 dihalne vaje
- Črne pikice na vratih pečice niso le okras – tam so z razlogom
