V kuhinji imamo skoraj vsi navade, o katerih sploh ne razmišljamo več.
Nekatere smo prevzeli od staršev, druge smo razvili zato, ker nam prihranijo čas. In ker smo jih naredili že stokrat, ne da bi se zgodilo kaj slabega, se nam zdijo popolnoma varne. Toda pri varnosti hrane je prav to lahko zavajajoče. Bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano, praviloma ne moremo videti, zavohati ali okusiti. Hrana je lahko na pogled popolnoma običajna, pa to še ne pomeni, da je bila pravilno shranjena ali pripravljena.
Preverite, ali tudi vi počnete katero od naslednjih stvari.
1. Zamrznjeno meso odtajate kar na kuhinjskem pultu
Zjutraj vzamete meso iz zamrzovalnika, ga pustite na pultu in zvečer je pripravljeno za kuhanje. Verjetno ena najpogostejših bližnjic v domačih kuhinjah. Težava je v tem, da se meso ne odtaja enakomerno. Medtem ko je notranjost lahko še vedno zamrznjena, se zunanja plast že precej segreje. Pri temperaturah, primernih za hitro razmnoževanje bakterij, lahko tako ostane več ur.
Varnejše možnosti so počasno odtajanje v hladilniku, odtajanje v hladni vodi, ki jo redno menjamo, ali mikrovalovna pečica, če bomo živilo takoj zatem termično obdelali.
2. Velik lonec juhe pustite več ur na štedilniku, da se ohladi
Pri velikem loncu golaža, juhe ali enolončnice se pojavi zanimiva težava. Površina in robovi se lahko zdijo že hladni, sredina pa ostane topla precej dlje. Prav počasno ohlajanje lahko ustvari ugodne pogoje za razmnoževanje mikroorganizmov. Boljša rešitev je, da večjo količino hrane razdelimo v več manjših oziroma plitvejših posod. Tako se bo bistveno hitreje ohladila in jih nato pospravimo v hladilnik ali zamrzovalnik.
3. Ali je piščanec pečen, preverjate samo po barvi
“Saj ni več rožnat.” Ta stavek smo verjetno že vsi kdaj izrekli. Toda barva mesa ni vedno zanesljiv pokazatelj, ali je živilo doseglo varno temperaturo. Enako velja za barvo sokov, teksturo ali lepo zapečeno zunanjost. Zunanja stran mesa je lahko popolnoma pečena, sredica pa še ni dosegla ustrezne temperature. Najzanesljivejša rešitev je kuhinjski termometer, s katerim temperaturo izmerimo v najdebelejšem delu živila.
4. Po kosilu pustite hrano na mizi še več ur
To se še posebej pogosto zgodi ob praznovanjih. Kosilo se konča, ljudje ostanejo za mizo, hrana pa prav tako. Problematična so predvsem hitro pokvarljiva živila, ki pri sobni temperaturi ne bi smela stati več ur. Splošno priporočilo je, da takšne ostanke pospravimo v hladilnik najpozneje v približno dveh urah; ob zelo visokih temperaturah še prej. Ponovno pogrevanje pa ni čarobna rešitev za vse. Nekateri mikroorganizmi lahko med nepravilnim shranjevanjem ustvarijo toksine, ki so odpornejši proti toploti.
5. Na hrani opazite plesen in odrežete samo plesnivi del
Pri tem je odgovor odvisen od živila. Plesen, ki jo vidimo na površini, namreč ni nujno vse, kar je prisotno v hrani. Pri mehkih in vlažnih živilih lahko prodre precej globlje, kot lahko vidimo s prostim očesom. Zato plesnivega kruha, jogurta, mehkih sirov, ostankov pripravljenih jedi in številnih mehkih vrst sadja praviloma ni pametno reševati samo z odstranitvijo vidnega madeža. Drugače je pri nekaterih trdih živilih, denimo trdih sirih, kjer je mogoče plesnivi del skupaj z dovolj velikim območjem okoli njega varno odstraniti.
6. Surovo meso hranite na zgornji polici hladilnika
Morda je meso dobro zapakirano in hladilnik dovolj hladen, zato se zdi popolnoma vseeno, na kateri polici ga hranimo. Ni. Problem lahko nastane, če iz embalaže surovega mesa izteče tekočina. Če je pod njim solata, sadje, sir ali druga hrana, ki je pred zaužitjem ne bomo več kuhali, lahko pride do navzkrižne kontaminacije. Zato je surovo meso smiselno hraniti na najnižji polici hladilnika, najbolje še v zaprti posodi oziroma na pladnju, ki bo zadržal morebitno tekočino.
Pri varnosti hrane ni treba postati obseden z vsako malenkostjo. Že nekaj preprostih sprememb lahko zmanjša tveganje brez dodatnega kompliciranja pri vsakodnevnem kuhanju.
h
Zadnji prispevki
- Če se pogosto počutite napete in tesnobne, preizkusite te 3 dihalne vaje
- Črne pikice na vratih pečice niso le okras – tam so z razlogom
- Če imate radi Bounty, morate poskusiti te domače kokosove rezine
- Jajca lahko zamrznete, vendar ne tako, kot bi morda pričakovali
- Kaj se zgodi, če vsak dan zaužijete žličko česnovega soka?
- Namesto riža uporabite bulgur in pripravite kosilo, ki vas bo navdušilo celo družino
