Jesenski polžki z bučo in kakavom, ki bodo zadišali po vsej kuhinji

Namesto cimetovih polžkov tokrat pripravite to jesensko različico.

07.10.2026

Ko kuhinjo napolni vonj po buči, vaniliji in sveže pečenem kvašenem testu, je jasno, da smo zakorakali v tisti prijetnejši del jeseni.

Če ste že pripravljali naš sladki bučni zavitek, vam je všeč čokoladni štrudelj ali prisegate na jesensko jabolčno pecivo s čokolado, je tukaj še ena ideja, pri kateri se buča in kakav združita v mehkih kvašenih polžkih. Bučni pire v tem receptu ni samo nadev, dodamo ga tudi v testo, zato ostane pecivo mehko in rahlo.

Sestavine

Za testo

200 g kuhanega in pretlačenega bučnega mesa
2 jajci
120 g navadnega jogurta
90 g sladkorja
približno 630 g gladke moke
25 g svežega kvasa
70 g mehkega masla
1-2 žlici olja
15 ml limoninega soka
2 vrečki vaniljevega sladkorja
pol žličke soli

Za kakavov nadev

70 g mehkega masla
50 g bučnega pireja
90 g sladkorja
2 žlici kakava
2-3 žlice mandljeve moke
1 vrečko vaniljevega sladkorja
ščepec muškatnega oreščka

Za konec

sladkor v prahu

Postopek

Bučni pire naj bo pred uporabo ohlajen. V večji skledi zmešamo jajca, sladkor, jogurt, limonin sok, vanilijo, olje in bučo.
Dodamo moko, sol in nadrobljen svež kvas ter začnemo gnesti.
Ko se testo poveže, mu postopoma dodajamo mehko maslo. Ne dodajte vsega naenkrat – testo bo lepše, če se maslo vanj vmeša po manjših kosih.
Gnetemo, dokler ne postane gladko in prožno. Če je zaradi bučnega pireja nekoliko premehko, dodamo še malo moke, vendar z njo ne pretiravamo.
Pokrijemo in pustimo vzhajati približno eno uro oziroma dokler se volumen občutno ne poveča.
Medtem pripravimo nadev.
Maslo zmešamo z bučnim pirejem, sladkorjem, kakavom, vanilijo in muškatnim oreščkom. Na koncu dodajamo mandljevo moko, dokler ne dobimo gostega, mazljivega nadeva.
Ta mora biti dovolj mehak, da ga lahko razporedimo po testu, vendar ne tako tekoč, da bi med zvijanjem stekel ven.
Vzhajano testo prenesemo na rahlo pomokano površino in ga razvaljamo v večji pravokotnik.
Čez celotno površino razmažemo kakavov nadev, ob enem robu pa pustimo približno centimeter praznega prostora.
Testo zvijemo v daljši zavitek in ga z ostrim nožem narežemo na približno enako debele polžke.
Razporedimo jih po pekaču, obloženem s papirjem za peko, pri tem pa med njimi pustimo nekaj prostora.
Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati še približno 30-40 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Polžke pečemo približno 15-20 minut, odvisno od njihove velikosti. Vzamemo jih iz pečice takoj, ko dobijo lepo zlato površino, saj bodo tako ostali mehkejši.
Pred serviranjem jih lahko rahlo potresemo s sladkorjem v prahu.

Najboljši so še isti dan, ko je sredica mehka, robovi pa nežno zapečeni. Če jih hranimo v zaprti posodi, se naslednji dan nekoliko zmehčajo, vendar ostanejo sočni prav zaradi bučnega pireja.