Ko na vrtu kumarice začnejo dozorevati ena za drugo, jih je hitro več, kot jih lahko sproti pojemo. Takrat je čas za pripravo ozimnice. Kozarec domačih kislih kumaric namreč pride prav pogosto – ob narezku, sendviču, pečenem mesu ali preprosto takrat, ko si zaželimo nekaj kislega in hrustljavega. Priprava ni zahtevna, je pa pomembno, da uporabimo sveže in čvrste kumarice ter čiste kozarce. Za daljše shranjevanje pri sobni temperaturi je priporočljivo uporabiti preverjen postopek toplotne obdelave in ne zgolj vroče tekočine naliti v kozarce.
Sestavine
Za približno 3 kg kumaric potrebujete:
- 3 kg manjših kumaric
- 3 l vode
- 500 ml alkoholnega kisa
- 200 g sladkorja
- 100 g soli
- 1 šopek svežega kopra
- 2 žlici gorčičnih semen
- 2 žlici koriandrovih semen
- približno ½ žličke čilijevih kosmičev po želji
Količina tekočine je okvirna, saj je odvisna od velikosti kumaric in kozarcev.
Kako pripravimo domače kisle kumarice?
- Kumarice najprej zelo dobro operite.
- Če je na njih še zemlja, si pomagajte z mehko krtačko. Izberite čim bolj čvrste in nepoškodovane plodove.
- Pripravite čiste kozarce in pokrove. V vsak kozarec dodajte nekaj kopra, gorčičnih in koriandrovih semen ter po želji nekaj čilija.
- Kumarice nato tesno zložite v kozarce, vendar jih pri tem ne poškodujte.
- V večjem loncu zmešajte vodo, kis, sladkor in sol. Mešanico segrevajte, dokler ne zavre in se sladkor ter sol popolnoma raztopita.
- Z vročo tekočino prelijte kumarice tako, da so popolnoma prekrite, pri vrhu kozarca pa pustite nekaj prostora. Robove kozarcev obrišite in jih zaprite s pokrovi.
- Če želite kumarice več mesecev hraniti zunaj hladilnika, samo zapiranje kozarcev z vročo tekočino ni najvarnejši način konzerviranja.
- Pri domačem vlaganju je pomembna ustrezna kislost ter preverjen čas in način toplotne obdelave.
- Zato za ozimnico, ki bo shranjena pri sobni temperaturi, uporabite preverjen recept za vlaganje in kozarce po polnjenju ustrezno obdelajte v vodni kopeli.
- Če tega ne želite početi, pripravljene kumarice raje hranite v hladilniku.
Majhna skrivnost dobrih kumaric
Najboljše rezultate boste dobili z majhnimi, sveže nabranimi kumaricami. Večji in nekoliko starejši plodovi imajo več semen in mehkejšo sredico, zato po vlaganju praviloma niso tako prijetno hrustljavi. In nikar ne zavrzite tekočine, ko kumarice pojeste. Malo tekočine od kislih kumaric lahko uporabite v krompirjevi solati, solatnih prelivih, omakah ali marinadah, kjer doda prijetno kislost in precej okusa.
Zadnji prispevki
- Če se pogosto počutite napete in tesnobne, preizkusite te 3 dihalne vaje
- Črne pikice na vratih pečice niso le okras – tam so z razlogom
- Če imate radi Bounty, morate poskusiti te domače kokosove rezine
- Jajca lahko zamrznete, vendar ne tako, kot bi morda pričakovali
- Kaj se zgodi, če vsak dan zaužijete žličko česnovega soka?
- Namesto riža uporabite bulgur in pripravite kosilo, ki vas bo navdušilo celo družino
