Dobra čokoladna sladica, kot so browniji, lava tortice ali bogat čokoladni biskvit, pogosto ne potrebuje ničesar več kot osnovnih sestavin. A obstaja skrivna sestavina, ki vsako takšno sladico dvigne na višjo raven – in to brez da bi njen okus zares izstopal.
Govora je o kavi
Dodatek kave v čokoladne sladice je preprost trik, ki ga uporabljajo številni slaščičarski mojstri. Četudi je morda sprva ne boste prepoznali v okusu, bo njen učinek opazen – čokolada bo postala globlja, intenzivnejša in bolj kompleksna.
Kako jo uporabiti?
Možnosti je več. V maso lahko dodate nekaj zrnc instant kave ali pa del tekočine nadomestite z močnim espressom oziroma ohlajeno kuhano kavo. Količina naj bo zmerna, saj kava ne sme prevladati. Njen namen je poudariti okus čokolade in ustvariti bolj uravnoteženo aromo.
Še en preprost trik
Čokoladi odlično pristaja tudi ščepec soli. Ta zmanjša občutek pretirane sladkosti in poudari globino okusa kakava.
Številni profesionalni slaščičarji uporabljajo kavo tudi v receptih, kjer njen okus sploh ni zaznaven. Njena naloga ni ustvariti kavne sladice, temveč okrepiti čokoladne note in ustvariti bolj poln okus.
Zadnji prispevki
- Bučke, pripravljene na način, ki ga večina ne pozna
- Iz lubenice pripravite ledeno poslastico, ki vas bo navdušila v vročih dneh
- Kviz: Ali lahko prepoznate te starinske gospodinjske predmete?
- Iz skute in nekaj osnovnih sestavin pripravite slastno pecivo, ki bo navdušilo
- Vsi govorijo o tem triku s folijo v pomivalnem stroju, ampak ali sploh deluje?
