Kuhanje suhega fižola je ena tistih kuhinjskih tem, kjer ima skoraj vsak svoj nasvet ali »skrivni trik«.
Nekateri prisegajo na dolgotrajno namakanje, drugi pravijo, da je to povsem nepotrebno. Ker kroži veliko različnih informacij, je dobro poznati, kateri nasveti so res koristni in kateri so le kuhinjski miti.
Mit 1: Suhi fižol je treba vedno namočiti
Eden najpogostejših nasvetov je, da je treba fižol pred kuhanjem nujno namočiti. Resnica je nekoliko drugačna. Namakanje res lahko skrajša čas kuhanja in nekoliko olajša prebavo, vendar ni nujno potrebno. Fižol lahko brez težav skuhate tudi brez predhodnega namakanja – le nekoliko dlje bo trajalo.
Mit 2: Če fižola niste namočili, ga morate vsaj na hitro
Pogosto se priporoča, da fižol vsaj za nekaj minut namočite tik pred kuhanjem. Tudi to ni potrebno. Kratko namakanje ne prinese bistvenih razlik pri kuhanju ali teksturi. Če fižol niste namočili čez noč, ga lahko preprosto skuhate neposredno.
Mit 3: Fižol morate vedno kuhati v pokritem loncu
Nekateri trdijo, da fižol, ki se kuha brez pokrova, ostane trši ali slabšega okusa. Preizkusi so pokazali, da je okus praktično enak, ne glede na to, ali kuhate s pokrovko ali brez. Edina razlika je, da se fižol s pokrovko običajno skuha nekoliko hitreje.
Mit 4: Fižol je bolje kuhati v pečici
Fižol lahko res pripravite tudi v pečici, saj se tam kuha bolj enakomerno in brez močnega vrenja. Vendar ima ta način eno slabost – potrebuje več časa. Zato večina kuharjev še vedno raje uporablja klasično kuhanje na štedilniku.
Mit 5: Vodo, v kateri se je kuhal fižol, je treba zavreči
Veliko ljudi vodo po kuhanju preprosto zlije stran. V resnici pa je ta tekočina polna okusa in škroba. Uporabite jo lahko za:
- zgostitev juh
- pripravo omak
- izboljšanje okusa enolončnic
Prav zato jo mnogi kuharski mojstri radi vključijo v jed.
Tekočina, ki ostane po kuhanju fižola ali čičerike, se imenuje akvafaba. Uporablja se celo kot nadomestek za beljake v veganskih receptih, na primer za pripravo pen ali sladic.
Zadnji prispevki
- Pečene palačinke z orehovim nadevom, ki spomnijo na otroštvo
- Vizualna uganka: Ali med kaktusi opazite skrito jabolko?
- Čokoladna sladica brez pečenja, ki jo pripravite v 15 minutah
- Kako narediti popolno zeljno solato v 2 minutah, za rezanje pa ne potrebujete noža
- Recept za popolno jed na žlico iz teletine
- Trik naših babic za popoln kuhan krompir
