Nekdaj so v domači kuhinji znali porabiti skoraj vsak del živali, iz manj običajnih sestavin pa so nastajale presenetljivo okusne jedi.
Ena takšnih je tudi juha iz svinjskih ušes, ki jo še danes pripravljajo v nekaterih tradicionalnih kuhinjah. Če imate radi krepke jedi na žlico, smo na 1001ideja.si že predstavili štajersko kislo juho, kremno krompirjevo juho s safalado in domačo govejo kostno juho. Tokrat bomo pripravili nekoliko drugačno različico. Svinjska ušesa poskrbijo za bogato jušno osnovo, zelenjava in rezanci za nasitnost, jogurtov preliv pa jedi doda prijetno kremasto teksturo.
Sestavine
- 4 očiščena svinjska ušesa
- 2 čebuli
- 1 korenček
- 1 zelena paprika
- 2 krompirja
- 40 g tankih jušnih rezancev
- 3 rumenjaki
- 4-5 žlic navadnega jogurta
- 1 čajna žlička luštreka
- pol čajne žličke mletega črnega popra
- 1 čajna žlička timijana
- nekaj listov zelene
- pol šopka svežega peteršilja
- sol po okusu
- približno 2,5 l vode
Priprava
- Svinjska ušesa temeljito očistimo in operemo. Po potrebi odstranimo preostale dlačice ter jih narežemo na manjše trakove.
- Položimo jih v ekonom lonec, prilijemo približno 2,5 litra vode in rahlo posolimo.
- Ko lonec doseže delovni tlak, jih kuhamo približno 30 minut, oziroma tako dolgo, da postanejo mehka.
- Pustimo, da tlak varno pade po navodilih proizvajalca, nato lonec odpremo.
- Kuhana ušesa poberemo iz tekočine, jušno osnovo pa precedimo skozi gosto cedilo.
- Če nimamo ekonom lonca, lahko ušesa skuhamo tudi v običajnem loncu, vendar bomo potrebovali precej več časa. Kuhamo jih pri rahlem vrenju, dokler se ne zmehčajo.
- Med kuhanjem pripravimo zelenjavo.
- Čebulo drobno sesekljamo, korenček narežemo na kolobarje, papriko in olupljen krompir pa na manjše kocke.
- Precejeno jušno osnovo ponovno segrejemo in vanjo stresemo pripravljeno zelenjavo.
- Na zmernem ognju kuhamo približno 15 do 20 minut oziroma toliko časa, da se krompir in korenček skoraj povsem zmehčata.
- V lonec vrnemo kuhana svinjska ušesa.
- Dodamo tanke jušne rezance, luštrek, timijan, poper in sesekljane liste zelene.
- Kuhamo še približno 5 do 7 minut, odvisno od vrste rezancev.
- Po potrebi dodamo malo vode in preverimo okus.
- V ločeni posodi gladko razmešamo tri rumenjake in navadni jogurt.
- Nato med nenehnim mešanjem postopoma prilijemo nekaj zajemalk vroče juhe. Tako jajčno-jogurtovo zmes počasi segrejemo in zmanjšamo možnost, da bi se rumenjaki ob dodajanju v lonec sesirili.
- Temperirano mešanico vlijemo nazaj v juho.
- Lonec pristavimo na zelo majhen ogenj in ob stalnem mešanju juho previdno segrevamo, da se rumenjaki ustrezno toplotno obdelajo. Pri tem ne sme močno zavreti, sicer lahko preliv postane grudast.
- Ko je juha pripravljena, jo odstavimo.
- Tik pred postrežbo dodamo drobno sesekljan peteršilj.
- Juho ponudimo vročo, najbolje s kosom svežega domačega kruha.
Ljubitelji nekoliko izrazitejših okusov lahko v svoj krožnik dodajo nekaj kapljic limoninega soka ali kisa, po želji pa tudi ščepec pekoče paprike.
Zadnji prispevki
- Otrok želi isto pravljico vsak večer – razlog je zelo simpatičen
- To pecivo iz Albert piškotov so pripravljale že naše babice, danes pa nanj skoraj pozabljamo
- Krompir skuhajte, sploščite in obložite kot mini pico
- Prazne škatle za jajca so pravo malo bogastvo za dom, to vse lahko naredite z njimi
- To jesensko pecivo je tako sočno, da boste želeli še en kos
- 10 napak pri pranju, zaradi katerih so vaša oblačila videti slabše
