Avgust je čas, ko so paradižniki najbolj zreli, sladki in polnega okusa.
Če jih je na vrtu več, kot jih lahko sproti pojemo, jih lahko spremenimo v domačo paradižnikovo omako, ki bo pozimi zlata vredna. Osnovni recept ne potrebuje dolgega seznama sestavin. Največ naredijo dobro zreli paradižniki, nekaj čebule, česna in počasno kuhanje.
Osnova za domačo paradižnikovo omako
Za večjo količino lahko uporabite:
- 5 kg zelo zrelih paradižnikov
- 2 večji čebuli
- 5-6 strokov česna
- nekaj žlic olivnega olja
- svežo baziliko
- sol
- poper po želji
- Paradižnike operemo in na spodnjem delu zarežemo v obliki križa.
- Za kratek čas jih potopimo v vrelo vodo, nato pa prestavimo v hladno. Tako bomo kožico veliko lažje odstranili.
- Olupljene paradižnike narežemo na večje kose.
- V velikem loncu na olivnem olju počasi prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko postekleni in se zmehča, dodamo česen ter ga pražimo le toliko, da zadiši.
- Dodamo paradižnik in nekaj listov bazilike ter vse skupaj počasi kuhamo. Omaka naj rahlo vre, dokler se paradižnik popolnoma ne razkuha in odvečna tekočina izhlapi.
Pri dobri omaki se ne mudi
Prav počasno kuhanje je eden najpomembnejših korakov. Omaka postaja gostejša, okusi pa izrazitejši. Ko doseže želeno gostoto, jo lahko pustimo nekoliko bolj rustikalno ali jo spasiramo oziroma zmeljemo s paličnim mešalnikom.
Če jo pripravljate kot ozimnico, uporabite ustrezno sterilizirane kozarce in preverjen postopek varnega konzerviranja paradižnikove omake. Pri domačem vlaganju je pomembno upoštevati tudi ustrezno kislost in čas toplotne obdelave, zato zgolj nalivanje vroče omake v kozarce ni vedno dovolj za varno dolgotrajno shranjevanje pri sobni temperaturi.
Skrivnost italijanske babice pride na vrsto pozneje
Zanimiv trik za še bogatejšo omako lahko uporabite takrat, ko kozarec pozimi odprete in pripravljate kosilo. V omako dodajte nekaj celih pikantnih italijanskih klobas in jo nato na zelo majhnem ognju kuhajte več ur. Med počasnim kuhanjem klobasa omaki doda maščobo, začimbe in izrazitejši mesni okus. Dodamo lahko tudi na hitro popečene domače mesne kroglice in vse skupaj počasi kuhamo približno tri ure.
Tako lahko poleti pripravimo preprosto paradižnikovo osnovo, pozimi pa jo vsakokrat spremenimo v nekoliko drugačno jed – uporabimo jo za testenine, lazanjo, mesne kroglice, pico ali številne druge jedi.
Zadnji prispevki
- Kaj storiti, če med gobarjenjem naletite na medveda?
- Se vam modrice pojavljajo hitreje kot nekoč? Po 50. letu je lahko razlog precej preprost
- Češke krompirjeve polpete s slanino: Poceni kosilo, ki ga boste z veseljem pojedli
- Česen se vam med praženjem vedno zažge? Ta preprost trik lahko pomaga
- Po lupljenju orehov ostanejo črni prsti, tako pa jih enostavno očistite
- Snežne kepe v vaniljevi kremi: Preprosta sladica, ki je najboljša dobro ohlajena
