Ko zadiši po poru, suhem mesu in počasi kuhani juhi, vemo, da nas čaka prava domača jed na žlico. Porova enolončnica s suhim mesom je krepka, nasitna in popolna za hladnejše dni, ko si zaželimo nekaj toplega, preprostega in polnega okusa.
Gre za jed, ki združuje nežno sladkobo pora, globino prekajenega mesa in mehko, rahlo zgosteno teksturo – takšno, ki pogreje od znotraj.
Sestavine
- 900 g pora
- 400 g suhega mesa (prekajena rebra, suh vrat ali prekajena slanina v kosu)
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 2 korenčka, narezana na majhne kocke ali tanke kolobarje
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 3 žlice olja ali maščobe
- 1 lovorjev list
- 10 zrn popra
- približno 1,2 l vode (po potrebi)
- sol in mleti poper po okusu
Priprava
1. Priprava pora
- Por prerežite po dolgem in ga med plastmi temeljito operite, saj se med listi pogosto skriva pesek.
- Nato ga narežite na 0,5–1 cm debele kolobarje.
2. Kuhanje suhega mesa
- Suho meso sperite pod tekočo vodo. Položite ga v lonec, dodajte lovorjev list in poper v zrnu ter prelijte s približno 1,2 l vode. Kuhajte 30–45 minut, dokler se meso ne zmehča.
- Meso odstranite, juho pa shranite. Ohlajeno meso narežite na manjše kose.
3. Praženje čebule
- V drugem večjem loncu segrejte olje ali maščobo.
- Dodajte čebulo in jo na zmernem ognju pražite 7–8 minut, da postekleni in rahlo karamelizira.
4. Dodatek korenja in česna
- Vmešajte korenje in pražite še 4–5 minut. Dodajte česen in ga pražite približno 30 sekund – le toliko, da zadiši.
5. Dodajanje pora
- V lonec stresite narezan por. Občasno premešajte in ga pražite 8–10 minut, dokler ne uvene in se zmehča.
6. Zalivanje z juho
- Prilijte shranjeno mesno juho – le toliko, da komaj prekrije vsebino (začnite s 700–900 ml in po potrebi dodajte več).
- Dodajte narezano suho meso in kuhajte na majhnem ognju 15–20 minut.
7. Naravno zgoščevanje
- Vzemite 2–3 zajemalke kuhanega pora in korenja z malo tekočine, zmešajte s paličnim mešalnikom in vrnite nazaj v lonec.
- Kuhajte še 5–10 minut brez pokrova, da se enolončnica naravno zgosti.
8. Zaključek
- Poskusite in po potrebi dodajte sol (pogosto zaradi suhega mesa ni potrebna).
- Začinite s sveže mletim poprom in postrezite vroče.
Por med kuhanjem razvije prijetno naravno sladkobo, ki lepo uravnoteži slanost prekajenega mesa. Prav zato dodatna moka ali prežganje pogosto sploh ni potrebno – jed se zgosti sama.
Hitro kosilo iz pečice: Piščanec v bogati paradižnikovi omaki z mocarelo
