Na prvi pogled so vse moke podobne, a prav izbira prave vrste lahko naredi ogromno razliko. Če ste se kdaj spraševali, zakaj vam pecivo ne uspe tako, kot bi moralo, je odgovor pogosto prav v napačni moki.
Gladka ali ostra moka – v čem je razlika?
Razlika med njima ni le v imenu, ampak predvsem v strukturi:
Gladka moka
- Fino mleta, mehkejša
- Daje rahlo, zračno in mehko teksturo
- Primerna za večino pekovskih izdelkov
Ostra moka
- Bolj grobo mleta
- Daje bolj čvrsto in kompaktno strukturo
- Odlična za jedi, kjer potrebujete več opore v testu
Kdaj uporabiti gladko moko?
Gladka moka je vaša prva izbira pri:
- pecivu (torte, mafini, biskviti)
- kruhu in žemljicah
- krofih in kvašenem testu
- štrudlju in testeninah
Uporabite jo vedno, ko želite mehko in rahlo strukturo.
Kdaj uporabiti ostro moko?
Ostra moka pride do izraza pri:
- njokih in štrukljih
- kuhanem testu
- nekaterih vrstah piškotov
- zgoščevanju omak
- cvrtju (za bolj hrustljav rezultat)
Primerna je, ko želite bolj kompaktno ali rahlo hrustljavo teksturo.
Kaj pa palačinke?
Pri palačinkah imate več možnosti:
- samo gladka moka – bolj mehke palačinke
- samo ostra moka – bolj čvrste
- kombinacija (pol-pol) – najbolj uravnotežen rezultat
Mešanje različnih vrst moke lahko bistveno izboljša okus in teksturo jedi – profesionalni peki to uporabljajo skoraj vedno.
Zadnji prispevki
- Recept za slastno in simpl pecivo z višnjami in vaniljevo kremo
- Smrdljivih hroščev se lahko znebimo na zelo preprost način, pomembno je vedeti le eno stvar
- Pozabite na testenine, njoki karbonara so še boljši
- Trik za bleščeča tla in prijeten vonj, ki se bo širil po hiši
- Imate doma stročji fižol? Pripravite to okusno juho v manj kot eni uri
- Sladica, ki izgine v trenutku: tiramisu z jagodami in belo čokolado
