Ocvirkova potica je ena tistih jedi, ki diši po domačnosti, tradiciji in praznikih, pogosto se je pekla tudi v pustnem času. Čeprav jo danes pečemo redkeje kot sladke različice, ostaja ena najbolj značilnih slovenskih potic. Mehko kvašeno testo, bogat nadev iz domačih ocvirkov in rahla kislina kisle smetane ustvarijo poln, izrazit okus, ki se mu je težko upreti.
Sestavine
Za kvasec
- 100 ml mlačnega mleka
- 1 kavna žlička sladkorja
- 1 kavna žlička moke
- 20 g svežega kvasa
Za testo
- 1 jajce (za testo)
- 1 jajce (za premaz pred peko)
- 1 žlica masti
- 250 ml mleka
- poravnana kavna žlička soli
- 600 g bele moke
- 1 žlica masti za namastitev pekača
Za nadev
- 1 jajce
- 200 ml kisle smetane
- 300 g domačih ocvirkov z mastjo
- 100 g sladkorja
- cimet
- poper po želji
Postopek
Priprava testa
- Pred začetkom naj bodo vse sestavine in pripomočki sobne temperature – kvas bo tako deloval optimalno, potica pa bo lepše vzhajala.
- Najprej pripravite kvasec. V mlačno mleko dodajte sladkor, moko in kvas, nežno premešajte in pustite, da kvasec vzhaja.
- V kozici segrejte mleko na približno 30 °C, dodajte mast, sol in jajce ter dobro premešajte.
- Moko stresite v posodo mešalnika in naredite vdolbino.
- Vanjo vlijte mlečno mešanico in vzhajan kvasec.
- Testo mešajte pri najnižjih vrtljajih, dokler ne dobite gladke, enotne mase. Posodo pokrijte in pustite testo vzhajati 30 minut.
Priprava nadeva
- V skodelici zmešajte kislo smetano in jajce, nato dodajte sladkor, cimet in po želji malo popra.
- Dobro premešajte.
- Ocvirke rahlo pogrejte, da se mast stopi, nato jih odcedite – mast prihranite za mazanje pekača.
Oblikovanje potice
- Vzhajano testo razdelite na dva dela.
- Pekač premažite z žlico masti od ocvirkov.
- Testo na pomokanem prtu razvaljajte na debelino prsta.
- Najprej ga premažite s smetanovim nadevom, nato enakomerno potresite z ocvirki (brez odvečne masti).
- Testo začnite tesno zvijati, pri tem si pomagajte s prtom.
- Zvitke položite v namaščen pekač, pokrijte in pustite vzhajati še 30 minut.
Peka
- Vzhajano potico premažite s stepenim jajcem in z zobotrebcem naredite nekaj luknjic, da lahko med peko uhaja zrak.
- Pečico segrejte na 200 °C (ventilatorska).
- Potico pecite 10 minut, nato temperaturo znižajte na 180 °C in pecite še približno 30 minut, da dobi lepo zlato rjavo barvo.
Ocvirkova potica je bila nekoč pogostejša od sladkih različic, saj so bile ocvirke in mast dostopnejše kot sladkor in orehi. Veljala je za nasitno praznično jed, ki je dobro teknila tudi hladna.
Zadnji prispevki
- Imate težave z ravnotežjem? Preizkusite te 4 vaje
- Okna se zjutraj rosijo z notranje strani? Težava ni vedno v slabih oknih
- Recept: Piškoti z višnjami in temno čokolado, ki bodo v hipu zmanjkali
- Krompir ste olupili, kosilo pa boste kuhali šele čez nekaj ur? Tako ne bo potemnel
- Tako očistite občutljive čevlje iz semiša, ne da bi jih uničili
- Orehove kocke z bogato kremo, sladica za vse, ki obožujejo orehe
