Oljčno olje velja za enega najdragocenejših temeljev zdrave kuhinje, a hkrati tudi za enega najbolj občutljivih. Čeprav ga pogosto jemljemo kot izdelek, ki ima dolg rok trajanja, je resnica precej drugačna. Nepravilno shranjevanje lahko oljčno olje uniči hitreje, kot si mislimo – in takrat ne izgubi le okusa, temveč tudi koristnih lastnosti.
Največja težava je, da pokvarjenega oljčnega olja pogosto ne prepoznamo pravočasno. Mnogi ga uporabljajo še naprej, ne da bi vedeli, da delajo resno kuharsko napako.
Najpogostejši znak, da olje ni več uporabno
Najbolj zanesljiv znak pokvarjenega oljčnega olja ni barva, temveč vonj.
Če olje zadiši po:
- zatohlem prostoru
- starih oreščkih
- vosku ali celo barvi
Je oksidirano in ni več primerno za uporabo. Takšno olje nima več svežega, rahlo sadnega ali travnatega vonja, ki je značilen za kakovostno oljčno olje.
Tudi okus je lahko opozorilo – če je grenak na neprijeten način ali pusti v ustih težak, prašnat priokus, ga je treba zavreči.
Zakaj se oljčno olje sploh pokvari?
Oljčno olje je občutljivo na tri dejavnike:
- svetlobo
- toploto
- kisik
Ko so ti prisotni dlje časa, začne olje oksidirati. To se zgodi hitreje, kot večina ljudi pričakuje – še posebej, če steklenico hranimo na kuhinjskem pultu ali blizu štedilnika.
Kako oljčno olje pravilno shranjevati
Temen in hladen prostor
Najboljše mesto za shranjevanje je kuhinjska omara, stran od okna in virov toplote. Pult in okenska polica nista primerni izbiri, četudi sta priročni.
Hladilnik ni dobra rešitev
Čeprav se sliši logično, shranjevanje oljčnega olja v hladilniku ni priporočljivo. Nizke temperature povzročijo strjevanje in lahko dolgoročno poslabšajo aromo.
Embalaža je pomembna
Vedno izberite oljčno olje v temni steklenici ali kovinski embalaži. Prosojna plastika ali svetlo steklo olje hitreje izpostavita UV-svetlobi, kar pospeši kvarjenje.
Rok uporabe ni edino merilo
Datum na steklenici je zgolj orientacija. Oljčno olje se lahko pokvari že pred iztekom roka, če ni pravilno shranjeno, ali pa ostane dobro tudi nekaj časa po njem – če je bilo ves čas zaščiteno.
Vedno zaupajte:
• svojemu nosu,
• okusu,
• načinu shranjevanja.
Zakaj je svežina oljčnega olja tako pomembna
Sveže oljčno olje vsebuje antioksidante in koristne maščobe, ki pozitivno vplivajo na prebavo, srce in splošno zdravje. Ko se olje pokvari, teh koristi ni več – ostane le maščoba brez prave vrednosti.
Strokovnjaki za oljčno olje pravijo, da je olje najbolje porabiti v 6 do 12 mesecih po odprtju, ne glede na rok uporabnosti, še posebej pri ekstra deviških oljih.
Ali olivno olje res dela čudeže in koliko žličk ga potrebujemo na dan?
Zadnji prispevki
- Ali lahko najdete orla na tej sliki? Večina ljudi ga spregleda
- Ti LCHF borovničevi mafini imajo malo ogljikovih hidratov, a veliko okusa
- To je najboljša sorta paradižnika za domači vrt. Vrtnarji prisegajo nanj
- Presenetljivi načini uporabe sode bikarbone v vsakdanjem življenju
- Trobentica: Rastlina z zdravilno močjo, ki jo nabiramo spomladi
- Bolonjska omaka s puranom: recept za popolno domače kosilo
