Včasih so najboljše prav jedi, ki imajo najmanj sestavin. Cacio e pepe je italijanska klasika, pri kateri ni smetane, masla ali zapletenih omak – glavno vlogo imajo testenine, pecorino sir in sveže mleti črni poper. Skrivnost je v vodi, v kateri so se kuhale testenine. Škrob v njej pomaga, da se sir spremeni v gladko, kremasto omako, ki lepo objame špagete.
Sestavine za 4 osebe
- 400 g špagetov
- 200 g sira pecorino romano
- približno 2 žlici črnega popra
- sol za vodo
- Po želji lahko del pecorina nadomestite z grana padanom, če vam je okus ovčjega sira premočan.
Postopek
- V večjem loncu zavrite vodo, jo rahlo posolite in skuhajte špagete al dente.
- Kuhajte jih kakšno minuto ali dve manj, kot piše na embalaži, saj jih boste dokončali še v ponvi.
- Medtem drobno naribajte približno 150 g pecorina.
- Poprova zrna na suho na kratko segrejte v večji ponvi, da zadišijo, nato jih grobo strite.
- Če uporabljate že mleti poper, ga le na hitro pogrejte v ponvi.
- K popru prilijte zajemalko vode od testenin in pustite, da nekaj trenutkov rahlo vre.
- Preden testenine odcedite, prihranite vsaj dve skodelici škrobne vode.
- Naribanemu pecorinu postopoma prilivajte malo mlačne vode od testenin in mešajte, da nastane gosta, gladka krema.
- Špagete prestavite neposredno v ponev s poprom ter jih dobro premešajte.
- Ponev odstavite z ognja in šele nato dodajte sirno kremo. To je pomembno, saj se lahko pri previsoki temperaturi sir sesiri v grudice.
- Po potrebi dolijte še malo škrobne vode in mešajte, dokler testenine ne postanejo lepo kremaste in sijoče.
- Razdelite jih na krožnike, po vrhu dodajte preostalih 50 g naribanega pecorina in še malo sveže mletega popra.
Najpogostejša napaka pri cacio e pepe
Največ težav nastane, ko se sir doda v prevročo ponev. Namesto gladke omake se lahko pecorino zlepi v gumijaste grudice. Zato testenine pred dodajanjem sirne kreme za trenutek odmaknite z ognja. Vodo dodajajte postopoma, omako pa ves čas mešajte.
Ime cacio e pepe dobesedno pomeni “sir in poper”. Jed izvira iz Rima in okolice, kjer se tradicionalno pripravlja s pecorinom romano. Kljub zelo kratkemu seznamu sestavin velja za eno tistih testeninskih jedi, pri katerih prav tehnika odloča, ali bo omaka svilnato kremasta ali grudasta.
Zadnji prispevki
- S prijatelji ste se imeli odlično, doma pa bi najraje samo še molčali
- Ob najljubši pesmi z razlogom dobimo kurjo polt
- Otrok želi isto pravljico vsak večer – razlog je zelo simpatičen
- To pecivo iz Albert piškotov so pripravljale že naše babice, danes pa nanj skoraj pozabljamo
- Krompir skuhajte, sploščite in obložite kot mini pico
- Prazne škatle za jajca so pravo malo bogastvo za dom, to vse lahko naredite z njimi
