Spomladi so šparglji ena najbolj cenjenih sezonskih sestavin, saj s svojo nežno aromo in svežino odlično dopolnijo številne jedi. Rižota s šparglji, limono in parmezanom je lahka, kremna in izjemno dišeča jed, ki združuje sladkobo špargljev, osvežujočo noto limone in bogato polnost parmezana. To je eleganten obrok, ki ga lahko pripravite za kosilo ali večerjo, a kljub prefinjenemu okusu ne zahteva zapletene priprave.
Sestavine
- 320 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli)
- 500 g svežih zelenih špargljev
- 1 majhna čebula ali 2 šalotki
- 2 stroka česna
- 1 l tople zelenjavne jušne osnove
- 100 ml suhega belega vina
- 1 neolupljena limona (lupinica in sok)
- 60 g masla
- 80 g sveže naribanega parmezana
- 2 žlici olivnega olja
- sol in sveže mlet črni poper po okusu
Postopek
- Šparglje operite in jim odstranite oleseneli spodnji del. Ločite konice, stebla pa narežite na približno 1 cm debele kolobarje.
- V večji ponvi segrejte olivno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo in jo pražite približno 2–3 minute, da postekleni. Nato dodajte sesekljan česen in ga na hitro popražite približno 30 sekund.
- V ponev stresite riž in ga med mešanjem pražite 1–2 minuti, da postane na robovih rahlo prosojen. Nato prilijte belo vino in pustite, da alkohol izhlapi.
- Postopoma dodajajte vročo jušno osnovo – zajemalko za zajemalko – ter stalno mešajte. Naslednjo zajemalko dodajte šele, ko riž vpije prejšnjo.
- Po približno 10 minutah kuhanja dodajte narezana stebla špargljev, približno 5 minut pred koncem kuhanja pa še njihove vršičke.
- Ko je riž kuhan al dente (po približno 18–20 minutah), ponev odstavite z ognja. Vmešajte maslo, naribano limonino lupinico in sok polovice limone. Dodajte parmezan ter dobro premešajte, da rižota postane kremasta in svilnata. Po potrebi začinite s soljo in poprom.
- Rižoto pokrijte in pustite počivati 1–2 minuti. Po potrebi dodajte še malo tople jušne osnove za popolno teksturo. Postrezite takoj.
Prava italijanska rižota mora biti rahlo tekoča in kremasta – Italijani pravijo, da mora na krožniku nežno »valovati« (all’onda).
Imate šparglje? Ponujamo vam odličen recept, kako jih porabiti
Zadnji prispevki
- Najbolj znana juha dolgoživosti na svetu: jed, ki so jo jedli vsak dan in dočakali izjemno starost
- Kako se za vedno znebiti pasjega vonja v domu: 14 preverjenih trikov, ki res delujejo
- Ne zavrzite mleka s pretečenim rokom: V tem receptu ga boste porabili do zadnje kapljice
- Vsi govorijo o tem triku. Ali lahko kuhinjski odpadki res spremenijo vaše hortenzije v cvetočo pravljico?
