Poleti skoraj ni vrta brez kumar. So osvežilne, hrustljave in odlične v solatah, sendvičih ali kot zdrav prigrizek.
A skoraj vsak se je že srečal s kumaro, ki je bila neprijetno grenka. Zakaj se to zgodi in ali je takšno kumaro sploh še varno pojesti? Vzrok za grenak okus se skriva v naravni obrambi rastline, dobra novica pa je, da lahko grenkobo pogosto preprečimo ali vsaj omilimo.
Zakaj kumare postanejo grenke?
Grenak okus povzroča naravna spojina, imenovana kukurbitacin. Rastlina jo proizvaja predvsem takrat, ko je izpostavljena stresu. Najpogostejši razlogi so:
- pomanjkanje vode,
- dolgotrajna vročina,
- nenadne temperaturne spremembe,
- revna ali izčrpana tla,
- nekatere starejše sorte kumar.
Največ kukurbitacina se običajno nabere tik pod lupino in pri delu, kjer je bil plod pritrjen na steblo.
Kako prepoznati grenko kumaro?
Žal ni zanesljivega načina, da bi grenkobo prepoznali že na pogled. Res je, da so nepravilno oblikovane kumare nekoliko pogosteje grenke, medtem ko imajo sodobne sorte z gladko, tanko lupino manj težav s tem pojavom. A dokončno boste to izvedeli šele, ko jo boste poskusili. Če pripravljate večjo količino kumar, je dobro, da vsako prej okusite. Ena sama zelo grenka kumara lahko pokvari okus vsake jedi.
Kako zmanjšati grenkobo?
Če kumara ni izrazito grenka, jo lahko še vedno uporabite. Pomaga, če:
- olupite lupino,
- odrežete približno 2 do 3 centimetre pri peclju,
- odstranite semenski del, če je zelo razvit.
Ker se grenke snovi zadržujejo predvsem v teh delih, bo okus precej prijetnejši. Rahlo grenke kumare so odlične tudi za hitro vlaganje, saj kis, sladkor in začimbe lepo uravnotežijo njihov okus.
Kako preprečiti grenke kumare na vrtu?
Če kumare gojite sami, lahko veliko naredite že med rastjo.
Za lepši okus poskrbite tako, da:
- jih redno zalivate, predvsem v vročih dneh,
- ne pustite, da se zemlja popolnoma izsuši,
- obogatite zemljo s kompostom,
- uporabite uravnoteženo gnojilo,
- jih posadite na sončno mesto z dovolj prostora.
Največ težav se pojavi ravno v obdobjih dolgotrajne suše in visokih temperatur.
Ali so grenke kumare nevarne?
V večini primerov ne. Rahla grenkoba pomeni le, da vsebujejo nekoliko več kukurbitacina. Če pa je kumara izjemno grenka in neprijetna že po prvem grižljaju, je bolje, da je ne zaužijete. Takšna grenkoba je lahko zelo izrazita, okus pa se z nadaljnjo pripravo običajno ne izboljša.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
