Se vam je že zgodilo, da se je kruh preveč zapekel ali je meso na žaru dobilo temno skorjo?
Takšne situacije so v kuhinji pogoste, vendar se ob tem pojavi pomembno vprašanje – ali je takšno hrano še varno zaužiti ali jo je bolje zavreči?
Kaj se zgodi pri previsoki temperaturi
Pri pečenju in žaru se razvijejo prijetne arome in hrustljava tekstura, vendar visoke temperature prinesejo tudi manj zaželeno plat. Ko hrana preseže določeno stopnjo zapečenosti, začnejo nastajati spojine, ki lahko vplivajo na zdravje. Pri škrobnih živilih, kot so krompir, kruh ali pecivo, nastaja akrilamid – snov, katere količina se povečuje z večjo stopnjo porjavitve. Pri mesu pa nastajajo tako imenovani heterociklični amini, še posebej pri pečenju na zelo visokih temperaturah.
Zakaj strokovnjaki opozarjajo
Te snovi sodijo med potencialno škodljive, saj lahko vplivajo na DNK in dolgoročno povečujejo tveganje za razvoj različnih bolezni. Ne gre za takojšnjo nevarnost, temveč za učinek, ki se kopiči skozi čas. Občasno uživanje rahlo zapečene hrane ne predstavlja večjega tveganja, vendar strokovnjaki opozarjajo, da redno uživanje močno zažgane hrane ni priporočljivo – še posebej pri otrocih, ki so bolj občutljivi.
Ali lahko zažgano hrano vseeno pojeste
Če je hrana le rahlo zapečena, jo lahko brez večjih skrbi zaužijete. Težava nastane pri črnih, zoglenelih delih – te je priporočljivo odstraniti in zavreči. Največjo nevarnost predstavljajo prav ti temni deli, kjer je koncentracija škodljivih snovi najvišja.
Mariniranje mesa z rožmarinom ali česnom lahko zmanjša nastanek škodljivih snovi tudi za več kot 90 odstotkov – kar pomeni, da okusna priprava ni nujno tudi nezdrava.
