Pomembno je vedeti, kako pravilno kisati zelje, da se glave ne zmehčajo preveč in ne bo preveč kislo. Upoštevajte te nasvete in vaše kislo zelje bo odlično. Če nimate prostora, da bi ga kisali v glavah, ga lahko pripravite tudi v kozarcih.
Osnovna pravila kisanja
- Izračun količine zelja: Teža zelja (v kilogramih) naj bo polovica volumna soda (v litrih).
- Količina soli: Količina soli naj bo enaka 4 % količine vode v sodu.
- Čas kisanja: Zelje začnemo kisati v začetku novembra.
Priprava
- Pripravite sod: Sod postavite v del hiše, kjer bo temperatura v prvem mesecu kisanja med 15 in 20 °C.
- Izberite zelje: Kupite čvrste glave zelja. Poškodovane zunanje liste odstranite, v koren naredite križast zarez (2 cm globoko).
- Zlaganje v sod: Glave zlagajte čim tesneje. Med njimi lahko dodate polovice ali četrtine glav. Pazite, da vhod v pipo ni zamašen.
Soljenje
- Pripravite 4 % raztopino soli z mešanjem soli v topli vodi (200 g soli na 5 litrov vode).
- Postopno dodajanje: Raztopino vlivajte v sod, dokler ni popolnoma poln.
- Zelje pritisnite pod vodo: Postavite dve letvi navzkrižno in jih zagozdite ob rob soda.
Pretakanje
- Prvih 15 dni vsak dan prelijte vodo iz pipe nazaj v sod. Naslednjih 15 dni to počnite vsak drugi dan.
- Vodo, ki se med pretakanjem izgubi, dopolnite s slano vodo v enakem razmerju soli.
Hranjenje soda
- Po končanem začetnem obdobju pretakanja premaknite sod na hladno mesto, kot je terasa, klet ali garaža.
- Prvi mesec prelivajte slanico enkrat tedensko, nato pa vsak drugi teden.
Dodajanje novega zelja
Po 1,5 do 2 mesecih, odvisno od porabe, lahko dodate novo zelje. Nove glave položite globlje, da jih boste lahko uporabili kasneje.
Slanica
Pravilno kisano zelje ima bistro slanico brez bele pene. Upoštevanje navodil zagotavlja uspešen rezultat.
S temi nasveti bo vaše kislo zelje okusno in hrustljavo ter pripravljeno za zimske jedi!
Zadnji prispevki
- Kako očistiti tuš kabino: Če jo obrišete z mešanico teh dveh sestavin, bo sijoča dolgo časa
- Če je vaša denarnica te barve – jo takoj zamenjajte
- Optična iluzija: Vam uspe najti hiško, ki se razlikuje od ostalih?
- Za spremembo ražnjiče pripravite na takšen način, všeč bodo vsem
- Pospešite cvetenje svojih vrtnic: Kar običajno vržete v smeti, zakopljite v zemljo
- Napake, ki jih vsi delamo pri peki palačink in zato niso tako okusne
