Ko se veje upogibajo pod težo jabolk, vseh sadežev pogosto ne moremo pojesti, speči ali predelati v čežano in sok.
Del pridelka lahko uporabimo še drugače – za domači jabolčni kis. Postopek zahteva precej časa in nekaj potrpežljivosti, vendar večino dela opravijo naravni procesi fermentacije. Za dober rezultat je pomembno predvsem, kakšna jabolka izberemo in kako poskrbimo za alkoholno vrenje ter poznejše kisanje.
Za kis izberite zrela in zdrava jabolka
Najprimernejša so popolnoma zrela, aromatična jabolka brez gnilobe. Dobro je združiti slajše in bolj kisle sorte, saj sladkor v sadežih omogoča alkoholno fermentacijo, različne sorte pa prispevajo k polnejšemu okusu. Uporabimo lahko tudi stare domače sorte, denimo bobovec, carjevič ali krivopecelj. Poškodovane in gnile dele pred predelavo odstranimo. Za približno 10 litrov kisa potrebujemo okvirno 20 do 25 kilogramov jabolk, čeprav je končna količina odvisna predvsem od njihove sočnosti.
Najprej morajo jabolka alkoholno prevreti
- Jabolka zdrobimo oziroma zmeljemo v tropine in jih prestavimo v čisto posodo, primerno za živila. Vode ne dodajamo, saj bi po nepotrebnem razredčila jabolčno maso.
- Posodo zaščitimo pred umazanijo in sadnimi mušicami, pri tem pa upoštevamo, da posamezne faze fermentacije zahtevajo ustrezne pogoje. Med alkoholno fermentacijo kvasovke sladkorje iz jabolk postopoma pretvorijo v alkohol.
- Ko je ta faza končana, fermentirane tropine dobro stisnemo. Dobljeno tekočino pustimo, da se usedlina spusti na dno, nato pa čistejši del previdno pretočimo v drugo posodo. Čez približno teden dni lahko pretakanje ponovimo in tako odstranimo še preostalo usedlino.
- Ko imamo alkoholno osnovo, se lahko začne druga pomembna faza. Pri njej ocetnokislinske bakterije ob prisotnosti kisika pretvarjajo alkohol v ocetno kislino.
- Postopek lahko spodbudimo z dodatkom nepasteriziranega naravnega jabolčnega kisa z živimi kulturami oziroma kisove matice. Za razliko od alkoholnega vrenja je pri tej fazi dostop kisika zelo pomemben.
- Posodo zato prekrijemo z gosto, čisto tkanino, ki omogoča dostop zraka, hkrati pa preprečuje dostop mušicam. Primerna je sobna temperatura; okoli 18 do 25 °C je za proces kisanja ugodno območje.
- Če se na površini pojavi prava kosmata plesen različnih barv, takšne vsebine ni smiselno zgolj premešati in uporabljati naprej – zaradi varnosti jo je bolje zavreči.
Kdaj je domači jabolčni kis pripravljen?
Pretvorba v kis ni hitra. Traja lahko več tednov oziroma nekaj mesecev, odvisno od temperature, količine alkohola, dostopa kisika in aktivnosti bakterij. Ko tekočina nima več izrazitega alkoholnega vonja in razvije značilen kisel okus ter aromo, jo lahko pretočimo v čiste steklenice.
Steklenice hranimo dobro zaprte v hladnem in temnem prostoru. Sčasoma se lahko na dnu pojavi usedlina ali nastane kisova matica, kar pri nepasteriziranem domačem kisu ni nič nenavadnega. Domača priprava tako ni način, kako jabolka porabiti čez noč, je pa zanimiva možnost za ohranjanje dela jesenskega pridelka v povsem drugačni obliki.
Zadnji prispevki
- 10 napak pri pranju, zaradi katerih so vaša oblačila videti slabše
- Te mehke štručke s hrenovkami in sirom bodo izginile s pladnja v nekaj minutah
- Otroku povejte to, še preden se znajde v težavah
- Domača juha iz svinjskih ušes z zelenjavo, stara jed, ki preseneti z bogatim okusom
- Se tudi vi doma pogosto ujamete v to past?
- Ta domači pripravek naj bi pomagal orhidejam, v resnici pa jim lahko škoduje
