Včeraj ste skuhali velik lonec golaža. Bil je dober, vsi so ga pohvalili, nekaj pa ga je ostalo še za danes. Pogrejete ga, poskusite prvo žlico in ugotovite nekaj zanimivega.
Danes je še boljši!
Kako je mogoče, da ima ista jed naslednji dan drugačen okus?
Okusi potrebujejo čas
Pri nekaterih jedeh se prava čarovnija zgodi šele potem, ko ugasnete štedilnik.
Med kuhanjem se iz čebule, mesa, zelenjave in začimb sproščajo različne aromatične snovi. Ko se jed ohladi in nekaj časa počiva v hladilniku, se lahko njene arome in tekstura spremenijo.
Nekateri izrazitejši okusi postanejo manj ostri, drugi pa pridejo bolj do izraza. Zato se nam lahko zdi, da so se sestavine naslednji dan še lepše povezale.
To še posebej opazimo pri golažu, čiliju z mesom, bolonjski omaki in različnih enolončnicah.
In zato ni nič nenavadnega, če vam ostanek nedeljskega kosila v ponedeljek tekne še bolj.
Tekstura
Okus ni edina stvar, ki se spremeni.
Ko se juha ali omaka ohladi, se lahko nekoliko zgosti. Škrob iz krompirja ali stročnic vpliva na gostoto, želatina iz počasi kuhanega mesa pa na občutek v ustih.
Ko jed ponovno segrejete, je lahko zato nekoliko drugačna kot takoj po kuhanju.
Včasih bolj kremasta, drugič gostejša. In prav ta sprememba lahko prispeva k občutku, da je jed naslednji dan še okusnejša.
Pica ima svoje mnenje
Če se golaž naslednji dan pogosto izkaže še bolje, to ne pomeni, da velja enako za vse jedi.
Hrustljav krompirček bo po noči v hladilniku verjetno izgubil precej svojega čara. Tudi ocvrta hrana lahko postane mehka, testenine pa med shranjevanjem vpijejo dodatno omako.
Pri nekaterih jedeh je torej počivanje prednost, pri drugih pa precej manj.
In ja, hladna pica ima svoje zveste oboževalce. Toda to je že skoraj tema za družinski prepir.
Pravilno shranjevanje
Če želite v ostankih kosila uživati še naslednji dan, jih morate pravilno shraniti.
Kuhanih jedi ne puščajte več ur na kuhinjskem pultu. Po potrebi jih razdelite v manjše posode, da se hitreje ohladijo, in jih najpozneje v dveh urah postavite v hladilnik. Pred ponovnim uživanjem jih dobro pregrejte. Priporočljivo je, da temperatura v sredini jedi doseže približno 74 °C. Pomembno je tudi vedeti, da pogrevanje hrane, ki je predolgo stala na sobni temperaturi, ne naredi nujno varne.
Naslednjič, ko vam bo od kosila ostalo nekaj golaža ali enolončnice, torej nikar ne obupujte nad polnim loncem.
Morda vas najboljši del kosila čaka šele jutri.
Zadnji prispevki
- Nič nas ne razjezi hitreje kot ti dve besedi
- Rdeča pesa ima presenetljiv vpliv na telo, to se lahko zgodi, če jo jeste redno
- Recept za donavsko solato, ki so jo nekoč pripravljali za zimske mesece
- S prijatelji ste se imeli odlično, doma pa bi najraje samo še molčali
- Ob najljubši pesmi z razlogom dobimo kurjo polt
