Ocvrt sir je ena tistih jedi, ki navduši skoraj vsakogar. Hrustljava zlato zapečena skorjica in mehka, raztegljiva sredica ustvarita kombinacijo, ki se ji je težko upreti. A marsikdo se pri pripravi doma sreča z enako težavo – sir med cvrtjem steče iz panade in v ponvi nastane prava zmešnjava.
Kateri sir izbrati?
Za pripravo ocvrtega sira so najbolj primerni poltrdi siri, ki se lepo topijo, a hkrati ohranijo dovolj čvrsto strukturo.
Med najbolj priljubljenimi so:
- Edamec
- Gavda
- Trapist
- Tilsiter
- Jošt
- Ementalec
Če želite posebej kremasto sredico, je odlična izbira gavda. Mnogi ljubitelji ocvrtega sira pa prisegajo na ementalec, ki ponuja prijeten okus in lepo topljivost.
Skrivnost številka 1: Dvojno paniranje
Najpomembnejši korak je kakovostna panada. Sir najprej povaljajte v moki, nato v jajcu in nazadnje v drobtinah. Za dodatno zaščito postopek ponovite še enkrat. Prav dvojna plast panade najpogosteje prepreči iztekanje sira med cvrtjem.
Skrivnost številka 2: Fine drobtine
Bolj kot so drobtine drobne, lepše bodo prekrile celotno površino sira, še posebej robove.
Najboljše rezultate dajejo:
- domače drobtine iz belih žemljic
- zelo fino mlete drobtine
- sveže pripravljene drobtine
Robovi morajo biti popolnoma prekriti, saj sir najpogosteje začne uhajati prav tam.
Skrivnost številka 3: Zamrzovalnik
To je trik, ki ga uporabljajo tudi številni profesionalni kuharji. Po vsakem paniranju sir za približno 10 minut postavite v zamrzovalnik. Tako se panada utrdi, sir pa ostane hladnejši in se med cvrtjem počasneje topi. Če imate več časa, ga lahko za približno 30 minut postavite tudi v hladilnik.
Skrivnost številka 4: Prava temperatura olja
Idealna temperatura za cvrtje je okoli 170 do 180 °C. Če nimate kuhinjskega termometra, lahko uporabite star trik:
- v olje pomočite lesen ročaj kuhalnice
- če se okoli njega pojavijo drobni mehurčki, je olje pripravljeno
Premrzlo olje povzroči vpijanje maščobe, prevroče pa lahko panado zažge še preden se sir lepo segreje.
Skrivnost številka 5: Ne pretiravajte s količino
V olje nikoli ne dodajte preveč kosov sira naenkrat. Ko v vročo maščobo položite preveč hrane, temperatura hitro pade. Posledica so mastni in neenakomerno ocvrti kosi.
Sestavine za enostaven domači ocvrt sir
- 400 g sira (edamec, gavda ali ementalec)
- 100 g moke
- 2 jajci
- 150 g drobtin
- olje za cvrtje
Postopek
- Sir narežite na debelejše rezine. Vsako rezino najprej povaljajte v moki, nato v razžvrkljanem jajcu in drobtinah. Postopek z jajcem in drobtinami ponovite še enkrat.
- Panirane rezine za 10 minut postavite v zamrzovalnik.
- V ponvi segrejte olje na približno 175 °C. Sir cvrite 2 do 3 minute na vsaki strani oziroma toliko časa, da dobi lepo zlato barvo.
- Ocvrte rezine odložite na papirnate brisačke, ki bodo vpile odvečno maščobo.
Kaj postreči zraven?
Ocvrti sir se odlično poda k:
- tatarski omaki
- jogurtovi omaki z zelišči
- zeleni solati
- pečenemu krompirju
Številni prisegajo tudi na kombinacijo s kapljico limoninega soka, ki prijetno osveži bogat okus sira.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
