Ko se dnevi začnejo krajšati in so že nekoliko hladnejši, na mizo pridejo jedi, ki nasitijo, pogrejejo in dišijo po domači kuhinji. Ena takšnih je tudi bujta repa, tradicionalna prekmurska jed. Njeno ime izhaja iz prekmurske besede bujiti, kar pomeni ubiti, glavne sestavine pa so kisla repa, svinjske kosti oziroma rebra in prosena kaša.
Sestavine
- 2 kg kisle repe
- 2-3 kg mesnatih svinjskih kosti ali reber
- 200 g prosene kaše
- 3 lovorjevi listi
- nekaj zrn popra
- mleti poper
- kumina
- šetraj
- sol
Za prežganje
- 2 dl svinjske masti
- 3 srednje velike čebule
- 6 zvrhanih žlic moke
- 4 stroki česna
- 2 žlici sladke mlete paprike
Postopek
- Kislo repo najprej poskusite. Če je zelo kisla, jo na hitro sperite pod hladno vodo in odcedite.
- Svinjske kosti ali rebra razrežite na primerne kose, jih operite in položite v velik lonec.
- Zalijte jih s hladno vodo, da so povsem prekrite, ter kuhajte približno 30 minut na zmernem ognju.
- Dodajte lovorjeve liste, nekaj zrn popra, malo mletega popra in ščepec kumine.
- Po približno pol ure v lonec dodajte kislo repo in sol. Če je potrebno, prilijte še malo vode.
- Vse skupaj kuhajte še približno 40 minut oziroma toliko časa, da se repa lepo zmehča.
- Proti koncu kuhanja po vrhu potresite oprano proseno kašo. Jed v tej fazi čim manj mešajte, da se kaša ne prime dna.
- Ko je kaša kuhana, iz lonca vzemite kosti, z njih oberite meso in ga vrnite nazaj v lonec.
- Za prežganje na masti počasi prepražite drobno sesekljano čebulo.
- Dodajte moko in jo med mešanjem pražite, da rahlo porjavi.
- Vmešajte nasekljan česen, nato prilijte približno pol litra hladne vode in dobro premešajte, da ne nastanejo grudice.
- Pustite, da prežganje zavre in se zgosti, nato ponev odstavite.
- Tik preden prežganje dodate repi, vanj vmešajte mleto rdečo papriko.
- Prežganje počasi dodajajte v lonec in sproti spremljajte gostoto. Bujta repa mora ostati sočna in ne preveč gosta.
- Na koncu dodajte še malo šetraja ter po potrebi prilagodite sol in poper.
Če imate čas, jo pustite nekaj ur počivati in jo nato ponovno pogrejte. Okusi se tako še bolje povežejo.
Zadnji prispevki
- Te mehke štručke s hrenovkami in sirom bodo izginile s pladnja v nekaj minutah
- Otroku povejte to, še preden se znajde v težavah
- Domača juha iz svinjskih ušes z zelenjavo, stara jed, ki preseneti z bogatim okusom
- Se tudi vi doma pogosto ujamete v to past?
- Ta domači pripravek naj bi pomagal orhidejam, v resnici pa jim lahko škoduje
- Kostanj lahko spremenite v tako slastno torto, da bodo vsi želeli recept
