Ko se začne sezona vlaganja, se hitro pojavijo tudi bližnjice, ki obljubljajo sterilne kozarce v nekaj sekundah.
Eden takšnih nasvetov svetuje, da notranjost kozarca splaknemo s 70-odstotnim alkoholom. Toda pri pripravi ozimnice je s takšnimi triki potrebna previdnost. Razkuževanje z alkoholom ni enako sterilizaciji in ni nadomestilo za pravilno toplotno obdelavo kozarcev in živila. Pri domačem konzerviranju je veliko pomembnejše, kateri izdelek pripravljate in kako dolgo bodo napolnjeni kozarci nato toplotno obdelani.
Kdaj kozarcev sploh ni treba predhodno sterilizirati?
Po priporočilih ameriškega National Center for Home Food Preservation kozarcev ni treba posebej sterilizirati, če bodo po polnjenju najmanj 10 minut obdelani v vreli vodni kopeli oziroma če bodo uporabljeni v ustreznem tlačnem postopku konzerviranja. Pred uporabo jih je treba vseeno dobro oprati in sprati.
Če pa recept zahteva manj kot 10 minut končne toplotne obdelave – kar velja denimo za nekatere marmelade in želeje – je treba prazne kozarce prej sterilizirati. Priporočena metoda je kuhanje v vodi najmanj 10 minut.
Kaj pa trik s 70-odstotnim alkoholom?
Alkohol lahko površino razkuži, toda 30-sekundno obračanje alkohola po kozarcu ni uveljavljena metoda sterilizacije kozarcev za domače konzerviranje. Zato se nanjo pri ozimnici, ki jo boste več mesecev hranili pri sobni temperaturi, ni dobro zanašati. Še posebej pomembno je, da ne uporabljate razkužil za roke, denaturiranega alkohola ali drugih pripravkov, ki niso namenjeni stiku z živili.
Najvarnejši postopek je pravzaprav precej preprost
- Kozarce dobro operite z detergentom in jih temeljito sperite.
- Preglejte robove in steklo ter izločite počene ali poškodovane kozarce.
- Če recept zahteva predhodno sterilizacijo, jih prekrite z vodo kuhajte najmanj 10 minut.
- Če bodo napolnjeni kozarci po preverjenem receptu vreli 10 minut ali dlje, dodatno steriliziranje praznih kozarcev praviloma ni potrebno.
- Pokrove pripravite po navodilih proizvajalca – sodobnih pokrovov ni vedno treba prekuhavati.
Še pomembnejša od samega kozarca pa je končna obdelava hrane. Zelenjava, meso, ribe in druga živila z nizko kislostjo zahtevajo tlačno konzerviranje po preverjenem receptu, saj običajna vrela vodna kopel ne zagotavlja zaščite pred botulizmom.
Pri nekaterih receptih za marmelade je mogoče postopek celo poenostaviti: namesto predhodne sterilizacije praznih kozarcev se čas obdelave napolnjenih kozarcev podaljša na najmanj 10 minut, če to dopušča preverjen recept.
Zadnji prispevki
- S prijatelji ste se imeli odlično, doma pa bi najraje samo še molčali
- Ob najljubši pesmi z razlogom dobimo kurjo polt
- Otrok želi isto pravljico vsak večer – razlog je zelo simpatičen
- To pecivo iz Albert piškotov so pripravljale že naše babice, danes pa nanj skoraj pozabljamo
- Krompir skuhajte, sploščite in obložite kot mini pico
- Prazne škatle za jajca so pravo malo bogastvo za dom, to vse lahko naredite z njimi
