Letošnja sezona kumar je marsikje po Sloveniji odlična, zato jih je na vrtovih, tržnicah in v domačih hladilnikih več kot običajno. Če ne veste več, kaj bi z njimi, jih nikar ne pustite, da propadejo. Kumare lahko spremenite v osvežilne solate, lahke poletne obroke, namaze, tople omake in hrustljavo ozimnico.
Ker vsebujejo veliko vode, so prijetna izbira v vročih dneh. Najboljše so sveže obrane, čvrste in hrustljave, nekoliko večje plodove pa lahko brez težav porabite za omake, juhe ali vlaganje. Na enem mestu smo zbrali najboljše ideje in recepte, s katerimi boste letošnji pridelek porabili do zadnje kumare.
Najprej porabite največje in najbolj zrele kumare
Manjše, čvrste kumarice prihranite za vlaganje, večje solatne kumare pa najprej uporabite v svežih ali kuhanih jedeh. Če imajo že debelejšo lupino, jih olupite. Pri zelo zrelih plodovih prerežite kumaro po dolžini in z žlico odstranite mehko sredico z večjimi semeni.
Kumare do uporabe hranite suhe in neoprane v hladilniku. Če jih operete vnaprej, jih temeljito osušite, saj odvečna vlaga pospeši mehčanje in kvarjenje. Narezane kumare shranite v dobro zaprti posodi ter jih porabite čim prej.
Če vas zanima, zakaj jih je smiselno poleti pogosteje vključiti v jedilnik, preberite tudi, katere koristi lahko prinaša redno uživanje kumar. Kumare so predvsem vir tekočine, vsebujejo pa tudi nekaj vlaknin, vitaminov in mineralov.
Kumarične solate so najhitrejša rešitev za obilen pridelek
Ko so kumare res sveže, ne potrebujejo veliko dodatkov. Narežite jih na tanke kolobarje ali trakove, rahlo posolite in pustite stati približno 15 minut. Nato odlijte tekočino oziroma jih nežno ožemite. Tako bo preliv ostal gost, okus pa izrazitejši.
Za lahko različico zmešajte kumare, grški jogurt, limonin sok, koper, sol in poper. Natančen postopek najdete v receptu za najboljšo poletno kumarično solato z grškim jogurtom. Postrežete jo lahko ob pečenem krompirju, mesu z žara, ribah ali kot samostojen lahek obrok.
Če imate raje bogatejše okuse, pripravite kremasto kumarično solato s kislo smetano, majonezo, česnom, koprom in meto. Pred postrežbo naj se vsaj pol ure hladi, da se okusi povežejo.
Kumare se odlično ujamejo tudi s paradižnikom, olivami, papriko, čebulo in feto. Takšna solata lahko postane popolno kosilo, če jo postrežete ob ribi. Dober primer je brancin z grško solato, pri katerem kumare poskrbijo za svežino in hrustljavost.
Pripravite tzatziki, ki izgine hitreje kot kumare z vrta
Eden najboljših načinov za porabo večje kumare je domači tzatziki. Naribano kumaro posolite, pustite stati in jo zelo dobro ožemite. Nato jo zmešajte z gostim jogurtom, česnom, oljčnim oljem ter zelišči. Če kumare ne ožamete, bo omaka hitro postala vodena.
Tzatziki solato lahko postrežete s popečenim kruhom, mesom z žara, pečeno zelenjavo ali krompirjem. Primerna je tudi kot osnova za sendviče in tortilje. V hladilniku jo hranite v zaprti posodi in jo zaradi svežih sestavin porabite v kratkem času.
Iz kumar pripravite lahko kosilo brez dolgega kuhanja
Narezane kumare lahko dodate skoraj vsakemu poletnemu zavitku. Poskrbijo za sočnost, zato potrebujete manj težkih omak. Poskusite zavitek z dimljenim lososom, kremnim sirom in svežo kumaro ali nekoliko bolj nasiten piščančji zavitek s hrustljavo zelenjavo.
Za kosilo, ki ga lahko pripravite vnaprej, je odlična poletna solata s kuskusom, kumaro, paradižnikom in svežimi zelišči. Kumara se lepo poveže z limoninim prelivom, orehi in rozinami, kuskus pa solato spremeni v nasiten obrok.
Preprosta kombinacija za porabo ostankov je tudi skleda iz kumar, kuhanega žita, paradižnika, čičerike ali fižola ter sira. Dodajte limonin sok, oljčno olje in sveža zelišča. Tako lahko iz ene večje kumare in sestavin iz shrambe v nekaj minutah pripravite večerjo.
Da, kumare lahko pripravite tudi tople
Velike kumare, ki niso več najbolj hrustljave, so izvrstne za kuhanje. Olupite jih, odstranite semena, naribajte ali narežite ter na hitro podušite s čebulo. Prav takšne kumare so osnova stare domače jedi, ki je marsikdo že dolgo ni pripravil.
Recept za kumare v omaki po zgledu jedi naših babic vključuje čebulo, malo moke, kumino, kurkumo, smetano in koper oziroma peteršilj. Jed se najbolje poda h krompirjevemu pireju, zaradi kratke priprave pa je uporabna tudi za kosilo med tednom.
Kumare lahko dodate tudi hladnim juham. Zmešajte jih z jogurtom, limoninim sokom, česnom, koprom, soljo in poprom ter juho dobro ohladite. Za redkejšo različico prilijte malo hladne vode, za bolj nasitno pa dodajte avokado ali žlico skute.
Manjše kumarice spremenite v domačo ozimnico
Ko pridelek prehiti sprotno porabo, je čas za vlaganje. Za ozimnico izberite zdrave, čvrste in čim bolj enakomerno velike kumarice brez mehkih ali poškodovanih delov. Dobro jih operite, uporabite čiste kozarce in se natančno držite preverjenega razmerja vode, kisa, soli in sladkorja.
Na portalu 1001ideja.si najdete preprost recept za kisle kumarice brez konzervansov. Kumarice se zložijo v kozarce s poprovimi zrni in koprom, prelijejo s kisovo mešanico ter pasterizirajo.
Če imate poleg kumar še presežek druge zelenjave, pripravite mešano ozimnico. Iz cvetače, kumar, paprike, korenja, čebule, zelja in zelenega paradižnika lahko nastane vložena zelenjavna mešanica za zimske mesece. Druga možnost je pisana solata za ozimnico, v kateri se kumare povežejo z zeljem, papriko, korenjem, čebulo, paradižnikom in česnom.
Pri domačem konzerviranju ne improvizirajte z zmanjševanjem količine kisa ali soli. Kozarce po pripravi preglejte in shranite na hladnem ter temnem mestu. Če je pokrov napihnjen, vsebina nenavadno diši, je plesniva ali sumljivo spremenjena, je ne okušajte.
Kisle kumarice niso samo priloga
Ko napolnite shrambo, vložene kumarice uporabite kot sestavino, ne le kot dodatek k narezku. Njihova kislina uravnoteži mastnejše, kremaste in mesne jedi, drobno narezane pa izboljšajo namaze in solate.
- V tunin namaz z jajci dodajo hrustljavost in svežo kislino.
- Tunino solato s testeninami in drobno nasekljanimi kumaricami spremenijo v okusno hladno kosilo.
- V pisani slani roladi s šunko in skuto preprečijo, da bi bil nadev pust in enoličen.
- Drobno sesekljane sodijo tudi v domači tatarski biftek.
Kisle kumarice se odlično obnesejo tudi v toplih omakah. Dodajte jih šele proti koncu kuhanja, da ohranijo nekaj čvrstosti in značilen okus. To lahko preizkusite v receptu za svinjski vrat v bogati omaki ali pri zrezkih z gorčico, čebulo in vloženimi kumaricami.
Odprt kozarec vedno hranite v hladilniku, kumarice pa jemljite s čistim priborom. Podrobnejše napotke in znake kvarjenja najdete v članku Se kisle kumarice lahko pokvarijo?.
Kaj narediti, če so kumare grenke?
Grenak okus je povezan s kukurbitacini, naravnimi spojinami v kumarah in drugih bučevkah. Blago grenkobo lahko včasih omilite tako, da kumaro olupite, narežete, posolite in pustite približno pol ure. Nato jo sperite in ožemite. Več o vzrokih lahko preberete v članku zakaj so kumare grenke in kako jim izboljšati okus.
Na portalu je predstavljen tudi trik z drgnjenjem odrezanih koncev kumare. Kljub temu izrazito grenke kumare raje zavrzite, še posebej če je okus nenavadno močan, saj kuhanje ali vlaganje problematičnih plodov ne naredi varnih.
Preprost načrt, da ne bo propadla niti ena kumara
Najbolj čvrste kumare sproti jejte sveže in jih dodajajte solatam, zavitkom ter hladnim malicam. Večje plodove porabite za tzatziki, hladno juho ali kumare v omaki. Majhne kumarice vložite, tiste iz že odprtih kozarcev pa vključite v namaze, testeninske solate in mesne omake.
Če je pridelek res obilen, si pripravo razdelite na več dni. En dan naredite večjo skledo kumarične solate, naslednji dan tzatziki ali kuskus, ob koncu tedna pa se lotite ozimnice. Tako boste kumare porabili brez naglice, jedilnik bo raznolik, okus letošnje dobre sezone pa vas bo spremljal še dolgo v zimo.
Zadnji prispevki
- Prazne škatle za jajca so pravo malo bogastvo za dom, to vse lahko naredite z njimi
- To jesensko pecivo je tako sočno, da boste želeli še en kos
- 10 napak pri pranju, zaradi katerih so vaša oblačila videti slabše
- Te mehke štručke s hrenovkami in sirom bodo izginile s pladnja v nekaj minutah
- Otroku povejte to, še preden se znajde v težavah
- Domača juha iz svinjskih ušes z zelenjavo, stara jed, ki preseneti z bogatim okusom
