Sočni goveji zrezki v gosti omaki so klasika, ki nikoli ne razočara.
Skrivnost ni v zapletenih sestavinah, temveč v pravilnem pečenju mesa, dobro prepraženi čebuli in omaki, ki se počasi zgosti v svilnato prilogo krompirju, pireju ali testeninam. Ta recept je preprost, a z nekaj majhnimi triki boste dosegli okus, ki spominja na domačo gostilno.
Sestavine
- 4 goveji zrezki (približno 500–600 g)
- 1 večja čebula
- 400 ml vroče vode
- 1 goveja ali zelenjavna jušna kocka
- 2 žlici sojine omake (po želji)
- 2 zvrhani žlici moke
- 20–30 g masla
- 2 stroka česna
- olje ali mast za peko
Za začinjanje
- sol
- sveže mlet črni poper
- ½ žličke mlete rdeče paprike
Postopek
- Zrezke rahlo potolcite, če so debelejši, nato jih začinite s poprom in mleto papriko.
- V ponvi dobro segrejte malo olja ali masti. Meso na hitro in na močnem ognju popecite z obeh strani, da dobi lepo rjavo skorjico.
- Zrezke prestavite na krožnik in shranite tudi ves sok, ki se je izcedil.
- V isti ponvi popražite drobno sesekljano čebulo.
- Pražite jo počasi, dokler se ne zmehča in dobi zlato rjavo barvo. Prav dobro prepražena čebula je ena najpomembnejših skrivnosti bogate omake.
- Proti koncu dodajte še drobno sesekljan česen in ga pražite le približno pol minute.
- V ponev vrnite zrezke skupaj s sokom, ki se je nabral na krožniku.
- Jušno kocko raztopite v vroči vodi in tekočino prelijte čez meso.
- Če uporabljate zelenjavno kocko, lahko dodate še dve žlici sojine omake, ki bo omaki dala nekoliko globlji okus in lepšo barvo. Če uporabite govejo jušno kocko ali domačo govejo osnovo, sojina omaka ni nujna.
- Ponev delno pokrijte in kuhajte na nizkem do srednjem ognju približno 45 do 60 minut oziroma toliko časa, da meso postane mehko.
- Po potrebi med kuhanjem prilijte malo vroče vode.
- Moko gladko zmešajte z nekaj žlicami hladne vode.
- Mešanico med mešanjem prilijte v omako in kuhajte še nekaj minut, da se zgosti.
- Če želite povsem gladko omako, jo lahko pred zgoščevanjem tudi na kratko pretlačite s paličnim mešalnikom.
- Tik pred serviranjem v vročo omako vmešajte maslo.
- Maslo bo omaki dalo lep sijaj, bolj poln okus in žametno teksturo.
- Šele nato omako poskusite in po potrebi dosolite, saj sta jušna kocka in sojina omaka že precej slani.
Kaj ponuditi zraven?
Odlično se poda k:
- krompirjevemu pireju,
- kuhanemu krompirju,
- domačim njokom,
- testeninam,
- rižu,
- kruhovim cmokom.
Profesionalni kuharji pogosto dodajo košček hladnega masla šele tik pred serviranjem. Ta tehnika, imenovana monter au beurre, poskrbi za sijočo, gladko omako in bolj poln okus brez dodatne smetane.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
