Če obožujete lahke poletne sladice, vas bo ta rolada z borovnicami popolnoma navdušila. Hrustljava skorjica, nežna mascarpone krema in osvežujoč borovničev žele ustvarijo popolno kombinacijo okusov, ki je primerna tako za praznovanja kot za nedeljsko sladkanje ob kavi.
Sestavine
Za borovničev žele
- 250 g borovnic (svežih ali zamrznjenih)
- 50 g sladkorja
- 1 vaniljev sladkor
- 2 žlici limoninega soka
- 60 ml vode
- 25 g vaniljevega pudinga ali gustina
Za testo
- 4 beljaki
- ščepec soli
- 180 g sladkorja
- 20 g gustina
- 1 žlica limoninega soka
- malo vijolične jedilne barve (po želji)
Za kremo
- 250 g mascarpone sira
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 120 g borovničevega želeja
- 200 ml sladke smetane za stepanje
Za dekoracijo
- sveže borovnice
- listki mete
Postopek
- Pripravite borovničev žele. Borovnice stresite v lonec in dodajte sladkor, vaniljev sladkor ter limonin sok. Med kuhanjem jih z vilicami nekoliko pretlačite, da spustijo sok in se zmehčajo.
- Ko se zmes lepo poveže, jo zmiksajte s paličnim mešalnikom. Gustin razmešajte v vodi in ga vmešajte med borovnice. Kuhajte še nekaj minut, da se masa zgosti v žele. Pokrijte s prozorno folijo in popolnoma ohladite.
- Beljake ločite od rumenjakov. Beljakom dodajte ščepec soli in jih stepajte. Med stepanjem postopoma dodajajte sladkor, dokler ne dobite goste, sijoče in čvrste mase.
- Dodajte gustin in limonin sok ter na najnižji hitrosti na kratko premešajte. Po želji primešajte še malo vijolične jedilne barve.
- Pekač velikosti približno 35 × 25 cm obložite s papirjem za peko. Zmes enakomerno razporedite po pekaču in jo po želji okrasite z vilicami ali nazobčano lopatico.
- Pecite 8 do 10 minut pri 180 °C. Nato temperaturo znižajte na 160 °C in pecite še približno 15 minut.
- Pečeno testo nekoliko ohladite, previdno obrnite na čist kos papirja za peko ali kuhinjsko krpo, odstranite zgornji papir in pustite, da se popolnoma ohladi.
- Mascarpone na kratko stepite skupaj s sladkorjem v prahu. Dodajte ohlajen borovničev žele in nežno premešajte.
- Sladko smetano posebej stepite do čvrstega in jo ročno vmešajte v mascarponejevo maso, da dobite rahlo in puhasto kremo.
- Na ohlajeno testo namažite približno dve tretjini kreme in jo enakomerno poravnajte.
- Preostali borovničev žele nadevajte v vrečko za dekoriranje in po kremi narišite več vzdolžnih črt.
- S pomočjo papirja za peko previdno zvijte v rolado. Postavite jo v hladilnik za najmanj 2 do 3 ure.
- Preostalo kremo nadevajte v dekorirno vrečko in z njo okrasite ohlajeno rolado. Dodajte še sveže borovnice in listke mete.
