Golaž je ena tistih jedi, ki zahteva čas. Že naše babice so ga rade pripravljale in po kuhinji je vedno dišalo, kot otroci pa smo z veseljem namakali kruh v ravno prav gosto in slastno omako, ki danes marsikomu ne uspe. Ravno zato smo pobrskali, kaj je bila tista največja skrivnost.
Ključ do popolnega golaža
Najpomembnejše pravilo je razmerje med mesom in čebulo, ki mora biti enako. Med dolgotrajnim dušenjem se čebula popolnoma razpusti in ustvari gosto, naravno omako. Ko je golaž pravilno pripravljen, koščkov čebule ne boste več zaznali – ostane le svilnata tekstura.
Sestavine
- 1 kg govejega mesa
- 1 kg čebule
- sol
- mlet poper
- poper v zrnu
- majaron
- paradižnikova mezga
- lovorjev list
- jušna osnova (ali voda, prilagodite sol in poper)
- olivno olje
Postopek priprave
- Najprej drobno sesekljajte čebulo in jo skupaj z mesom ter olivnim oljem dajte v večjo posodo. Čebule ne smete zmleti ali spasirati, učinek ne bo enak.
- Na zmernem ognju začnite dušiti v pokriti posodi.
- Med kuhanjem večkrat odkrijte, premešajte in ponovno pokrijte, da tekočina ne izhlapi. Ta faza naj traja približno 45 minut.
- Dodajte meso in ga prepažite skupaj s čebulo, pazite, da se ne zažge, zato nenehno mešajte.
- Nato začnite postopoma dodajati jušno osnovo ali vodo. Dodajte še poper v zrnu, mlet poper, žlico paradižnikove mezge, majaron in lovorjev list. Vse po okusu.
- Golaž naj se nato počasi duši še približno 2 uri. Pomembno je, da tekočino dodajate postopoma in jed občasno premešate.
- Ko je meso mehko kot puter in omaka gosta, je golaž pripravljen.
- Zraven golaža postrezite polento, njoke, kruhove cmoke ali pa domač kruh.
Tradicionalni golaž sploh ne potrebuje moke za zgostitev – gostoto ustvari izključno čebula, če je pravilno pripravljena.
Zadnji prispevki
- Recept za slastno in simpl pecivo z višnjami in vaniljevo kremo
- Smrdljivih hroščev se lahko znebimo na zelo preprost način, pomembno je vedeti le eno stvar
- Pozabite na testenine, njoki karbonara so še boljši
- Trik za bleščeča tla in prijeten vonj, ki se bo širil po hiši
- Imate doma stročji fižol? Pripravite to okusno juho v manj kot eni uri
- Sladica, ki izgine v trenutku: tiramisu z jagodami in belo čokolado
