Tatarski biftek je klasika praznične mize, brez katere si božične ali silvestrske pogostitve skoraj ne predstavljamo. Maslo, popečeni kruhki in bogat, aromatičen biftek ustvarijo popolno kombinacijo. Čeprav ga lahko kupimo že pripravljenega, je doma narejen vedno najboljši – predvsem zato, ker lahko okus prilagodite sebi in uporabite le tiste sestavine, ki jih imate najraje.
Sestavine
- 50 dkg govejega mesa (pljučna)
- 1 rumenjak
- 2 žlici sesekljane šalotke
- 2 drobno sesekljani kisli kumarici
- 2 žlički kaper
- 3 žličke sesekljanega peteršilja
- 1/2 žličke sladke ali pekoče paprike
- 3 slani inčuni
- 2 žlički gorčice
- 2–3 žličke majoneze
- sol in poper po okusu
Postopek
- Meso temeljito očistite in narežite na zelo drobne kocke ali ga grobo zmeljite.
- Dodajte nekaj žlic olja, rahlo premešajte in meso pokrito marinirajte v hladilniku čez noč.
- Naslednji dan v multipraktiku drobno zmeljite šalotko, kumarice, kapre, peteršilj, papriko, inčune in gorčico.
- Zmes dodajte mesu, primešajte rumenjak in majonezo ter nežno premešajte.
- Če želite bolj izrazito teksturo, meso mešajte ročno in ga ne pasirajte preveč.
- Po potrebi začinite s soljo in poprom.
- Tatarski biftek naj pred serviranjem počiva vsaj nekaj ur v hladilniku, da se okusi povežejo.
Postrežba
- Postrezite z maslom sobne temperature,
- popečenimi kruhki ali toastom,
- po želji s francosko solato.
Nasvet
Pravi poznavalci prisegajo na ročno narezano meso, saj tako tatarski biftek ohrani strukturo in polnejši okus kot popolnoma zmleto meso.
