Vsaka hiša ima svoj recept za kislo zelje, a nekateri prisegajo na eno drobno skrivnost, ki njihovemu zelju zagotovi hrustljavost, pravo mero kisline in dolgo obstojnost. Poleg soli in pravilnega shranjevanja je ključ v majhnem dodatku, ki ga redko kdo pozna – ječmenu.
Sestavine
- belo zelje (čvrste, srednje velike glave)
- nekaj glav rdečega zelja (za lepšo barvo)
- sol (za 20 litrov vode približno 1,6 kg)
- po želji pest ali dve ječmena (za pospešeno fermentacijo)
PREBERITE TUDI: Dodajte kislo zelje v svojo prehrano, da boste bolj zdravi
Priprava
- Glave zelja očistite zunanjih listov in na dnu vsako zarežite v obliki križa.
- Zložite jih v sod ali večjo posodo.
- V 20 litrih vrele vode raztopite 1,6 kg soli, raztopino precedite in prelijte čez zelje, da je popolnoma prekrito.
- Na dno soda dodajte pest ali dve ječmena – ta bo poskrbel za intenzivnejšo fermentacijo in polnejši okus.
- Sod zaprite in shranite v hladnem prostoru pri temperaturi 10–12 °C.
Zakaj je pomembno pravo razmerje soli?
Sol je naravni konzervans, ki uravnava fermentacijo. Premalo soli pomeni nevarnost kvarjenja, preveč pa upočasni proces in oslabi okus. Gospodinje pravijo, da je ravno prava mera soli v kombinaciji z nekaj glavami rdečega zelja in ščepcem ječmena najboljši recept za kislo, hrustljavo in dolgo obstojno zelje.
Zadnji prispevki
- Teh 5 užitnih gob najpogosteje najdemo v slovenskih gozdovih
- 10 vaj, ki jih lahko naredite kar na stolu in razgibate celo telo
- Recept: Mehka bučna rolada z žametnim kremnim nadevom
- Krhki in lomljivi nohti? Ta hranila imajo pomembno vlogo pri njihovi rasti
- Drva, zložena tik ob hiši, lahko povzročijo resne težave
- Najboljša bučna juha, ki navduši tiste, ki je nimajo posebej radi
