Pomfrit je ena najbolj priljubljenih prilog na svetu. Hrustljava zunanjost in mehka sredica sta kombinacija, ki se ji mnogi težko uprejo. Težava pa je v tem, da med cvrtjem krompir vpije precejšnjo količino olja, kar poveča kalorično vrednost jedi. Zdaj raziskovalci trdijo, da so našli način, kako zmanjšati vsebnost maščobe, ne da bi pri tem ogrozili okus ali hrustljavost.
Zakaj je pomfrit tako masten?
Pri klasičnem cvrtju krompir izgublja vlago, prostor, ki nastane v njegovi strukturi, pa se zapolni z oljem. Prav zaradi tega ocvrti krompir vsebuje precej več maščob kot kuhan ali pečen. Več olja sicer izboljša okus in občutek v ustih, vendar pomeni tudi več kalorij. Zato raziskovalne skupine iščejo načine, kako zmanjšati absorpcijo maščob brez vpliva na kakovost končnega izdelka.
Kombinacija mikrovalov in cvrtja
Raziskovalci so razvili metodo, ki združuje mikrovalovno segrevanje in tradicionalno cvrtje. Mikrovalovi segrevajo hrano od znotraj navzven, kar poveča pritisk znotraj krompirja in oteži prodiranje olja v njegovo notranjost.
Rezultati poskusov so pokazali več prednosti:
- Krompir vpije manj olja.
- Čas priprave se skrajša.
- Vlaga iz krompirja hitreje izhlapi.
Po drugi strani pa samo segrevanje v mikrovalovni pečici ni dovolj za popoln rezultat. Krompir brez klasičnega cvrtja izgubi značilno hrustljavost in postane mehak. Zato raziskovalci priporočajo kombinacijo obeh postopkov.
Ker je ocvrta hrana pogosto povezana s povečanim tveganjem za debelost, visok krvni tlak in druge zdravstvene težave, bi lahko takšna metoda v prihodnje predstavljala zanimivo alternativo za vse, ki se ne želijo odreči svojim najljubšim jedem.
Ali bo metoda prišla tudi v domače kuhinje?
Za zdaj raziskovalci še preučujejo možnosti uporabe postopka v širši prehranski industriji. Če se bo metoda izkazala za učinkovito tudi v večjem obsegu, bi lahko v prihodnosti vplivala na pripravo ocvrte hrane v restavracijah in industrijski proizvodnji. Za ljubitelje pomfrita pa je dobra novica že to, da znanstveniki iščejo načine, kako združiti užitek in bolj zdravo prehrano.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
