Pečena svinjska vratovina je ena tistih jedi, ki se pogosto znajde na jedilniku za nedeljsko kosilo. Zaradi svoje naravne mastnosti ostane izjemno sočna, počasna peka pa poskrbi, da se meso skoraj samo loči na vlakna. V kombinaciji z zelenjavo in marinado dobimo bogato, domačo jed, primerno za vsako priložnost.
Sestavine
Za 8–10 oseb
- 2 kg svinjske vratovine
- 650 g bučke ali buče (cuketa, muškatna …, očiščeno)
- 200 g korenja (očiščeno)
- 150 g čebule (očiščeno)
- morska sol (približno 30 g za meso in 12 g za zelenjavo)
Za marinado
- 100 ml paradižnikove mezge
- 70 g gorčice
- 2 g čebule v prahu
- 2 g česna v prahu
- 5 g rdeče paprike v prahu
- 2 g ingverja v prahu
- 2 g rožmarina v prahu
- 1 g mletega črnega popra
- 20 g morske soli
- 20 g medu
- 100 ml balzamičnega kisa (ali drugega po želji)
- 10 ml temne sojine omake
(če vseh sestavin nimate, lahko kaj tudi izpustite)
Postopek
Priprava mesa in marinade
- Svinjsko vratovino položite na velik krožnik, jo z vseh strani enakomerno posolite in pustite na sobni temperaturi približno 1 uro, da se ogreje in presoli.
- Medtem pripravite marinado: vse sestavine za marinado po vrstnem redu zmešajte v skledi ali mešalniku, da dobite gladko in enotno zmes.
Priprava zelenjave
- Bučko ali bučo po potrebi olupite in odstranite trde pečke, nato narežite na 1,5–2 cm velike kocke.
- Korenček očistite in narežite na 2–3 mm debele rezine.
- Čebulo olupite, prerežite na pol in narežite na tanke rezine.
- Vso zelenjavo stresite v pekač ali posodo, jo rahlo posolite in premešajte.
Peka
- Na zelenjavo položite svinjsko vratovino in jo z vseh strani premažite z marinado.
- Posodo ali pekač pokrijte in postavite v hladno pečico na spodnje vodilo.
- Nastavite temperaturo na 180 °C in pecite 2 uri in 30 minut.
- Nato posodo odkrijte in pecite še dodatnih 30 minut, da se meso lepo zapeče.
Počitek in rezanje
- Pečeno meso vzemite iz posode in ga položite na cedilo nad pekačem, da se sokovi odcedijo nazaj k zelenjavi.
- Pustite stati približno 30 minut, da se meso umiri in okusi povežejo.
- Nato meso narežite na poljubno debele rezine.
Svinjska vratovina je idealna za počasno peko, saj vsebuje ravno prav maščobe, ki med pečenjem topi meso in ustvarja naravno, bogato omako brez dodatkov.
Zadnji prispevki
- So pakirane solate res varna izbira? Resnica vas lahko preseneti
- Internet obožuje ta trik proti plevelu, vrtnarji pa opozarjajo na posledice
- Najbolj znana juha dolgoživosti na svetu: jed, ki so jo jedli vsak dan in dočakali izjemno starost
- Kako se za vedno znebiti pasjega vonja v domu: 14 preverjenih trikov, ki res delujejo
