Čeprav priprava sarme na prvi pogled ni zapletena, ravno majhne podrobnosti odločajo o tem, ali bo jed imela tisti pravi, domač okus, kot pri babici.

Tradicionalno (po originalnih receptih balkanskih babic) se meso pred zavijanjem v zeljne liste ne duši. Dovolj je, da se skupaj s čebulo na kratko prepraži, da dobi barvo in aromo, nato pa se zmeša z rižem, začimbami, jajcem in peteršiljem. Pravo kuhanje poteka šele v loncu, ko se sarme počasi kuhajo dve do tri ure na nizki temperaturi.

Pri pripravi je pomembno, da zelje ni preveč slano ali kislo, da je riža ravno prav, in da sarmo kuhamo potrpežljivo, saj le počasno kuhanje zagotovi bogat okus in mehko teksturo. Sarma je klasična jed, ki zahteva nekaj pozornosti, a trud se poplača – ko je pripravljena pravilno, spominja na najboljše domače kosilo iz otroštva.

Tradicionalni recept za sarmo

Čeprav priprava sarme na prvi pogled ni zapletena, prav majhne podrobnosti odločajo o tem, ali bo okus enak tistemu, ki ga pomnite iz otroštva.

Sestavine

  • 1 glava kislega zelja (okoli 1,5 kg)
  • 500 g mletega mesa (mešanica svinjine in govedine)
  • 1 čebula
  • 1 strok česna
  • 1 šopek peteršilja
  • 1 skodelica riža
  • 1 jajce
  • 1 čajna žlička rdeče paprike (neobvezno)
  • Sol in poper po okusu
  • 2–3 lovorjevi listi
  • 200 ml paradižnikove omake ali 2–3 paradižniki, narezani na kocke
  • 100 ml olja ali masti
  • 1 liter vode (po potrebi)
  • 1 čajna žlička timijana (po želji)

Postopek priprave

1. Priprava nadeva

  • Na malo olja prepražite drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte mleto meso in ga pražite, dokler rahlo ne porjavi.
  • Dodajte rdečo papriko, sol, poper, timijan (če ga uporabljate) in nasekljan peteršilj. Nato primešajte opran riž in jajce.
  • Dobro premešajte, da se vse poveže v enotno maso. Če je nadev pregost, dodajte nekaj žlic vode.

Namig: Meso ni treba popolnoma dušiti – samo rahlo prepražite, saj se bo do konca skuhalo med počasnim vretjem sarme.

2. Priprava zelja

  • Če je zelje preveč slano, ga sperite z mrzlo vodo. Trše liste lahko na kratko blanširate v vreli vodi, da bodo prožnejši.
  • Iz vsakega lista odrežite zadebeljen del sredine, da se bo lažje zvijal.

3. Zvijanje sarme

  • Na vsak list položite nekaj žlic nadeva in zvijte v zavitek, pri čemer robove prepognite navznoter, da nadev ne izteka.
  • Na dno večjega lonca položite nekaj zeljnih listov, nato zlagajte sarmice v plasteh. Med plasti dodajte lovorjeve liste in po želji nekaj na drobno narezane slanine.

4. Kuhanje

  • Sarmo prelijte s paradižnikovo omako ali narezanimi paradižniki in dolijte toliko vode, da jih prekrije.
  • Dodajte malo olja ali masti in kuhajte na majhnem ognju 2 do 3 ure.
  • Med kuhanjem občasno preverite količino tekočine in po potrebi dolijte vodo.

Najpogostejše napake, ki se jim je dobro izogniti

  • Preveč riža: Nadev postane suh in trd.
  • Premalo riža: Sarma je preveč mastna in mehka.
  • Premalo začimb: Izgubi značilen okus – ne bojte se paprike in popra.
  • Zelje preveč slano ali kislo: Po potrebi ga operite ali nekaj časa namakajte.
  • Prehitro kuhanje: Sarma zahteva potrpežljivost – kuhanje na močnem ognju razgradi liste in oslabi okus.

Prava domača sarma je jed, ki zahteva čas in ljubezen. Počasno kuhanje na nizki temperaturi omogoči, da se okusi prepojijo in ustvarijo tisto značilno aromo, ki jo poznamo iz babičine kuhinje. Postrezite jo s kosom kruha in žlico kisle smetane – za popoln užitek v klasični jedi, ki nikoli ne gre iz mode.

Zakaj je kislo zelje tako zdravo, kdo ga ne bi smel uživati in kako narediti najboljše?


Zadnji prispevki

Prejšnji članekOrehovo pecivo s kislo smetano – hitro, sočno in božansko

PODOBNI ČLANKIPRIKAŽI VEČ ČLANKOV TEGA AVTORJA