Mleto meso je nepogrešljiva sestavina številnih priljubljenih jedi. Čeprav se zdi njegova priprava preprosta, kuharski mojstri opozarjajo, da lahko nekaj pogostih napak močno vpliva na okus, teksturo in sočnost končne jedi.
Z nekaj preprostimi triki bo mleto meso vsakič okusnejše in bolj sočno.
1. Mesa ne pripravljajte zamrznjenega
Če mleto meso položite neposredno iz zamrzovalnika v vročo ponev, se bo začelo kuhati v tekočini, ki nastane ob odtajanju, namesto da bi se lepo zapeklo. Zaradi tega ne razvije bogate arome in značilne zlatorjave skorjice. Najbolje je, da ga odtajate v hladilniku čez noč ali vsaj nekaj ur pred pripravo.
2. Izberite pravo razmerje maščobe
Maščoba daje mesu okus in sočnost, vendar jo je lahko tudi preveč. Preveč mastno mleto meso med peko izgubi veliko volumna, povsem pusto pa pogosto postane suho. Za večino jedi je najboljša izbira mleto meso z zmernim deležem maščobe, saj zagotavlja ravno pravšnjo sočnost.
3. Ne pecite ga na previsoki temperaturi
Močan ogenj sicer pospeši peko, vendar se meso hitro zažge na površini, v notranjosti pa izgubi veliko naravnih sokov. Veliko boljši rezultat boste dosegli, če ga boste pekli na srednji temperaturi in ga med pripravo občasno premešali ali obrnili.
4. Po potrebi odstranite odvečno maščobo
Če pripravljate omake, nadeve ali musako, lahko po peki odlijete odvečno maščobo ali meso na kratko odložite na papirnato brisačo, ki vpije odvečno maščobo. Jed bo lažja, okus mesa pa bo bolj izrazit.
5. Mešanice za burgerje ne gnetite predolgo
Pri pripravi burgerjev ali čevapčičev marsikdo meso predolgo gnete. S tem se beljakovine preveč povežejo, zato je po peki tekstura trša in bolj zbita. Meso le na hitro premešajte z začimbami in ga takoj oblikujte. Če se vam lepi na roke, jih navlažite s hladno vodo.
6. Mesa ne obračajte z vilicami
Vilice prebodejo površino mesa, skozi nastale luknjice pa odtečejo dragoceni sokovi, ki skrbijo za sočnost. Namesto vilic uporabite kuhinjske klešče ali lopatico, še posebej pri burgerjih in večjih kosih mesa.
Nasvet
Če pripravljate omako za testenine ali lazanjo, mleto meso pecite v manjših količinah. Tako bo dobilo lepo zapečeno skorjico in bogatejši okus, namesto da bi se dušilo v lastnem soku.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
