Ko se konec poletja dozorijo velike, mesnate rdeče paprike, je čas za pripravo ozimnice.
In le malo stvari tako zadiši po domačem kot sveže pripravljen ajvar. Priprava sicer zahteva nekaj časa, predvsem zaradi pečenja in lupljenja paprik, vendar rezultat odtehta ves trud. Domači ajvar je gost, polnega okusa in brez nepotrebnih dodatkov. Odličen je na kosu svežega kruha, ob pečenem mesu, siru ali kot dodatek sendvičem.
Sestavine
Za približno 8 kozarcev potrebujete:
- 10 kg mesnatih rdečih paprik
- 3 kg jajčevcev
- 250 ml sončničnega ali olivnega olja
- 2–3 žlice soli oziroma po okusu
- 2–3 žlice sladkorja
- 1 glavico česna po želji
- 1–2 pekoči papriki, če želite pikantnejši ajvar
- približno 100 ml kisa po želji
Postopek
- Paprike in jajčevce operite ter osušite.
- Spečete jih lahko na žaru ali v pečici, segreti na približno 220 °C.
- Pomembno je, da se zelenjava dobro zmehča, kožica paprik pa na več mestih potemni.
- Pečene paprike pokrijte in jih pustite stati približno 15 minut.
- Zaradi pare jih boste pozneje precej lažje olupili. Odstranite kožico, peclje in semena ter jih pustite, da se dobro odcedijo.
- Jajčevce prerežite in z žlico izdolbite mehko sredico. Tudi to pustite nekaj časa odcejati.
- Odcejene paprike in jajčevce zmeljite.
- Če imate radi nekoliko bolj rustikalen ajvar, zelenjave ne zmeljite povsem gladko.
- V velikem loncu segrejte olje in dodajte zmleto zelenjavo.
- Nato se začne del priprave, pri katerem bližnjic pravzaprav ni.
- Ajvar na nizki temperaturi kuhajte približno dve do tri ure in ga pogosto premešajte, da se ne prime dna.
- Med kuhanjem bo odvečna tekočina počasi izhlapevala, okus pa bo postajal vedno izrazitejši.
- Proti koncu dodajte sol in sladkor.
- Po želji primešajte še sesekljan česen, pekočo papriko in nekoliko kisa. Poskusite in količino začimb prilagodite svojemu okusu.
Kako veste, da je ajvar pripravljen?
Dober ajvar mora biti gost. Ko z leseno kuhalnico potegnete po dnu lonca, naj za njo za trenutek ostane vidna sled, preden jo masa ponovno prekrije. Še vročega nadevajte v čiste, sterilizirane in segrete kozarce ter jih takoj dobro zaprite. Pri pripravi ozimnice brez konzervansov sta čistoča in pravilna toplotna obdelava kozarcev še posebej pomembni. Po odprtju kozarec hranite v hladilniku.
Če želite nekoliko bolj dimljen okus, paprike specite na žaru oziroma neposredno nad ognjem. Prav ta način priprave da ajvarju tisti značilen okus, zaradi katerega ga je težko nehati jesti. Priprava domačega ajvarja res ni opravilo za deset minut. Toda ko sredi zime odprete kozarec, ki diši po pečenih paprikah in poznem poletju, boste vedeli, zakaj se je splačalo.
Zadnji prispevki
- 10 napak pri pranju, zaradi katerih so vaša oblačila videti slabše
- Te mehke štručke s hrenovkami in sirom bodo izginile s pladnja v nekaj minutah
- Otroku povejte to, še preden se znajde v težavah
- Domača juha iz svinjskih ušes z zelenjavo, stara jed, ki preseneti z bogatim okusom
- Se tudi vi doma pogosto ujamete v to past?
- Ta domači pripravek naj bi pomagal orhidejam, v resnici pa jim lahko škoduje
