Poletni pikniki so sinonim za dobro družbo, dišeče jedi in polne mize. A ko se druženje konča, pogosto ostane še precej hrane – predvsem mesa z žara. Prav tukaj pa mnogi naredijo napako, ki lahko vpliva na zdravje, saj se varnost hrane ne konča z zadnjim grižljajem, temveč z njenim pravilnim shranjevanjem.
Na prvi pogled se zdi, da je pečeno meso varno še nekaj dni, vendar je resnica nekoliko bolj zapletena. Največje tveganje nastane že kmalu po peki. Meso, ki ostane na mizi predolgo, postane idealno okolje za razvoj bakterij, tudi če je videti povsem normalno. Ko meso shranite v hladilnik, s tem sicer upočasnite kvarjenje, vendar ga ne ustavite. Zato je pomembno, da poznate osnovna pravila – kako hitro ga shraniti, kako dolgo ga lahko hranite in kako prepoznati, da ni več primerno za uživanje.
Z nekaj preprostimi navadami lahko poskrbite, da bo meso ostalo varno in okusno. Ključ je v pravočasnem ukrepanju, pravilnem shranjevanju in pozornosti na znake, ki jih hrana pokaže, ko ni več primerna.
Ne pustite mesa predolgo na sobni temperaturi
Meso po peki na žaru ne sme stati na mizi več kot dve uri. V toplem vremenu ali na soncu se lahko ta čas še skrajša. V takšnih pogojih se bakterije hitro razmnožujejo, ne da bi to opazili.
Pravilno shranjevanje v hladilniku
Ostanke vedno shranite v dobro zaprte posode in jih čim prej postavite v hladilnik. Temperatura naj bo 4 °C ali manj, saj to bistveno upočasni kvarjenje. Tako boste ohranili tudi okus in sočnost mesa.
Upoštevajte rok trajanja
Tudi v hladilniku meso ne zdrži neomejeno dolgo. Ostanki z žara so varni za uživanje največ tri do štiri dni. Če niste prepričani, koliko časa je že shranjeno, je bolje, da ga zavržete.
Vedno preverite znake kvarjenja
Pred ponovnim uživanjem si meso vedno oglejte. Če ima lepljivo ali sluzasto površino, neprijeten vonj ali spremenjeno barvo, ga ne jejte. Takšni znaki jasno kažejo, da se je začelo kvariti.
Temeljito pogrevanje je ključno
Pri pogrevanju ne zadostuje, da je meso le mlačno. Segreti ga morate do te mere, da je vroče tudi v sredini. Najbolje ga je pogreti v ponvi ali pečici z malo tekočine, da ohrani sočnost. Mikrovalovna pečica je sicer hitra, vendar lahko pusti hladne dele.
