Rižota z govejimi trakci in gobami, kot iz dobre gostilne

30.10.2025

Goveja rižota z gobami in hokaido bučo je jed, ki združuje udobje domače kuhinje in bogate jesenske okuse. Mehki goveji trakci, aromatične gobe in nežno sladkasta buča ustvarijo kremasto in polno jed, ki je popolna za družinsko kosilo ali prijetno večerjo v hladnih dneh.

Sestavine

2 žlici oljčnega olja
500 g govejih trakcev
300–400 g svežih gob (šampinjoni ali mešanica gozdnih gob)
1 rdeča čebula
100 g buče hokaido
270 g riža Arborio
Sol
Poper
Posušen česen
Goveja jušna osnova (po potrebi približno 1 liter)
2 čajni žlički masla
1 pest sesekljanega peteršilja
20 g naribanega sira provolone

Postopek priprave

Praženje mesa in zelenjave: V večjo posodo ali globoko ponev vlijte oljčno olje in ga segrejte. Dodajte goveje trakce ter jih na močnem ognju popražite do rjave barve. Nato dodajte sesekljano rdečo čebulo, narezane gobe in na drobne koščke narezano bučo hokaido. Med praženjem vse ves čas mešajte, da se sestavine ne primejo dna.
Začinjanje in dodajanje riža: Mešanico začinite s soljo, poprom in posušenim česnom. Dodajte riž Arborio, ga premešajte, da se nekoliko poveže z ostalimi sestavinami, nato pa začnite postopoma dolivati vročo govejo juho. Dodajte toliko tekočine, da prekrije vse sestavine.
Kuhanje rižote: Rižoto kuhajte približno 30 minut na srednjem ognju. Med kuhanjem po potrebi dolivajte dodatno juho in pogosto premešajte. Riž naj ostane kuhan al dente, meso pa mehko.
Zaključek: Ko je rižota skoraj gotova, dodajte maslo, nasekljan peteršilj in nariban sir Provolone. Nežno premešajte, da se vsi okusi povežejo v kremasto strukturo.
Postrežba: Rižoto postrezite takoj, ko je pripravljena, saj je najokusnejša, ko je še vroča in kremasta. Po želji jo lahko potresete z nekaj dodatnega peteršilja.

Riž Arborio spada med okroglozrnate vrste riža, ki zaradi visoke vsebnosti škroba med kuhanjem sprošča kremasto teksturo. Zato je idealen za rižote – ni treba dodajati veliko smetane, saj kremastost ustvari riž sam.