Oljčno olje velja za eno najbolj cenjenih sestavin v kuhinji – zaradi okusa, a tudi zaradi svojih zdravstvenih koristi. Prav zato je tudi eno najpogosteje ponarejenih živil na svetu. Na policah trgovin se pogosto znajdejo olja, ki so stare letine, razredčena z drugimi olji ali napačno označena. Dobra novica? Obstaja več jasnih znakov, po katerih lahko hitro presodite, ali kupujete pravo ekstra deviško oljčno olje ali zgolj drago razočaranje.
Kako sploh pride do ponaredkov?
Oljčno olje je v osnovi sok svežih oljk, brez kemične obdelave. Da bi se lahko imenovalo ekstra deviško, mora prestati stroge laboratorijske in senzorične teste. Težava nastane v dolgi dobavni verigi, kjer se olja iz različnih držav mešajo, hranijo predolgo ali celo redčijo s cenejšimi rastlinskimi olji. Pogosteje kot popolna ponaredba je težava staro ali oksidirano olje, ki je sicer legalno, a daleč od kakovosti, ki jo pričakujemo.
6 znakov, da oljčno olje ni to, kar obljublja
1. Na etiketi ne piše »ekstra deviško«
Če tega zapisa ni, olje skoraj zagotovo ni vrhunske kakovosti. Izrazi, kot so »čisto«, »lahko« ali zgolj »oljčno olje«, pomenijo nižji razred.
2. Manjkajo podatki o obiranju
Resni proizvajalci navajajo:
- datum trgatve
- ime posestva
- sorto oljk
Več informacij pomeni večjo sledljivost – in več zaupanja.
3. Rok uporabe
Datum »uporabno najmanj do« je pogosto zavajajoč. Olje je lahko staro že ob polnjenju v steklenico, rok pa je umetno podaljšan.
4. Sumljivo nizka ali pretirano visoka cena
Zelo poceni olje je rdeča zastavica, a tudi visoka cena sama po sebi ni zagotovilo kakovosti. Embalaža zna zavajati.
5. Država izvora ni jasna
Oljčna olja iz držav z ostrimi standardi in kratkimi dobavnimi verigami so pogosto bolj zanesljiva. Pomembno je, da je jasno navedeno, kje so bile oljke pridelane – ne le ustekleničene.
6. Zaupajte svojim čutilom
Dobro oljčno olje:
- diši
- ima rahlo pekoč zaključek v grlu
- ni mastno, žarko ali popolnoma brez okusa
Če je okus neprijeten, olje verjetno ni sveže ali kakovostno.
Goljufije z oljčnim oljem niso nov pojav – dokumentirane so že v času starega Rima. Danes pa so zaradi globalne trgovine še težje sledljive, zato je znanje potrošnika ključnega pomena.
Oljčno olje se pokvari hitreje, kot mislite – preverite, kako ga hranite
Zadnji prispevki
- Ali lahko najdete orla na tej sliki? Večina ljudi ga spregleda
- Ti LCHF borovničevi mafini imajo malo ogljikovih hidratov, a veliko okusa
- To je najboljša sorta paradižnika za domači vrt. Vrtnarji prisegajo nanj
- Presenetljivi načini uporabe sode bikarbone v vsakdanjem življenju
- Trobentica: Rastlina z zdravilno močjo, ki jo nabiramo spomladi
- Bolonjska omaka s puranom: recept za popolno domače kosilo
