Pri cvrtju ni pomembna le izbira olja, temveč predvsem njegova temperatura. Če je olje prehladno, bo hrana vpila preveč maščobe in postala mehka. Če je prevroče, se bo zunanjost hitro zažgala, sredica pa lahko ostane surova. Kuhinjski termometer je najnatančnejša rešitev, vendar ga nima vsakdo. Na srečo lahko temperaturo olja precej dobro ocenite tudi s preprostimi pripomočki, ki jih imate skoraj zagotovo že doma.
Zakaj je temperatura olja tako pomembna?
Večina ocvrtih jedi najbolje uspe pri temperaturi med približno 180 in 190 stopinjami Celzija, čeprav nekateri recepti zahtevajo nižjo temperaturo in počasnejše cvrtje. Pravilno segreto olje hitro zapeče površino hrane in ustvari hrustljavo skorjico. Hkrati prepreči, da bi živilo vsrkalo preveliko količino maščobe.
Če je olje prehladno:
- hrana vpije več olja,
- skorjica ne postane hrustljava,
- jed je lahko mastna in težka,
- sestavine se lahko začnejo razpadati.
Če je olje prevroče:
- zunanjost hitro potemni,
- sredica ostane premalo pečena,
- drobtine in ostanki se zažgejo,
- olje se lahko začne kaditi.
1. Preizkus z majhnim koščkom mase
Najpreprostejši način je, da v olje spustite zelo majhen košček testa, mase ali živila, ki ga nameravate cvreti. Košček naj bo velik približno kot borovnica. Če začne takoj rahlo cvrčati in se postopoma dvigne proti površini, je olje dovolj vroče. Če košček potone in se okoli njega skoraj nič ne dogaja, olje še ni pripravljeno. Če pa takoj močno zacvrči in v nekaj sekundah zelo potemni, je olje prevroče. Zmanjšajte temperaturo ali posodo za nekaj minut odstavite s kuhalne plošče.
2. Preizkus s koščkom kruha
Druga možnost je majhen košček kruha, velik približno dva do tri centimetre. Spustite ga v olje in opazujte, kako hitro porjavi. Če postane zlato rjav v približno 30 do 40 sekundah, je olje praviloma primerno za večino jedi, ki se cvrejo pri srednje visoki temperaturi. Če kruh potemni skoraj takoj, je olje pregreto. Če po skoraj minuti ostane bled, ga morate še nekoliko segreti. Po preizkusu kruh odstranite, saj bi se lahko zažgal in poslabšal okus olja.
3. Pomaga lesena kuhalnica
V olje previdno potopite konec suhe lesene kuhalnice ali lesene palčke. Če se okoli lesa začnejo enakomerno pojavljati manjši mehurčki, je olje segreto in pripravljeno za cvrtje. Če se ne zgodi skoraj nič, olje še ni dovolj vroče. Zelo veliki in divji mehurčki pa lahko pomenijo, da je temperatura previsoka. Lesena kuhalnica mora biti popolnoma suha. Voda v stiku z vročim oljem povzroči močno škropljenje in lahko privede do opeklin.
Kaj pomeni, če se olje začne kaditi?
Dim je opozorilo, da je olje doseglo ali preseglo svojo dimno točko. Takšno olje se začne razgrajevati, njegov okus pa se lahko spremeni.
Če opazite dim:
- zmanjšajte temperaturo,
- posodo po potrebi odstavite s kuhalne plošče,
- počakajte, da se olje nekoliko ohladi,
- temperaturo ponovno preverite.
Pregretega olja nikoli ne gasite z vodo. Če bi zagorelo, posodo pokrijte s kovinskim pokrovom ali gasilno odejo ter izklopite vir toplote.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
