Olive sodijo med najbolj prepoznavna živila mediteranske prehrane.
Dodajamo jih solatam, picam, testeninam ali jih postrežemo kot prigrizek, marsikdo pa je prepričan, da so zelene in črne olive dve različni vrsti. Resnica je precej bolj zanimiva – v večini primerov gre za isti sadež, razlikujeta pa se predvsem po stopnji zrelosti in načinu predelave.
Zakaj so ene zelene, druge pa črne?
Glavna razlika je čas obiranja. Zelene olive poberejo, ko še niso popolnoma dozorele. Takrat so bolj čvrste, vsebujejo manj olja in imajo izrazitejši grenak okus. Črne olive ostanejo na drevesu dlje časa, zato dozorijo, postanejo mehkejše in razvijejo bolj blag ter poln okus. Med zorenjem se poveča tudi vsebnost olja.
Vse črne olive niso naravno dozorele
Marsikdo tega ne ve, vendar vse črne olive niso dozorele na drevesu. Pri številnih izdelkih, zlasti konzerviranih olivah, proizvajalci zelene olive med predelavo potemnijo s posebnim postopkom oksidacije. Zaradi tega dobijo značilno črno barvo, čeprav niso naravno dozorele. Naravno dozorele črne olive boste pogosteje našli v steklenih kozarcih ali na delikatesnih oddelkih.
Kakšna je razlika v okusu?
Če imate radi bolj izrazite okuse, boste verjetno posegli po zelenih olivah.
Te so običajno:
- bolj čvrste,
- nekoliko bolj slane,
- rahlo grenke,
- primerne za narezke, tapenade in prigrizke.
Črne olive pa so:
- mehkejše,
- manj grenke,
- nekoliko bolj mastne,
- odlične za testenine, pice in solate.
Katere so bolj zdrave?
Dobra novica je, da so oboje zelo dobra izbira. Tako zelene kot črne olive vsebujejo veliko enkrat nenasičenih maščob, predvsem oleinske kisline, ki je značilna tudi za oljčno olje.
Poleg tega vsebujejo:
- vitamin E,
- vlaknine,
- antioksidante,
- manjše količine železa in drugih mineralov.
Zelene olive običajno vsebujejo nekoliko več vitamina E in oleuropeina – naravne spojine z antioksidativnim delovanjem. Črne olive pa med zorenjem razvijejo več nekaterih drugih antioksidantov in pogosto vsebujejo nekoliko več železa.
Na eno stvar vseeno pazite
Največja slabost oliv ni njihova maščoba, ampak sol. Ker se večina oliv hrani v slanici, vsebujejo precej natrija. To je pomembno predvsem za ljudi z visokim krvnim tlakom, boleznimi srca ali ledvic. Praviloma imajo zelene olive nekoliko več soli kot črne, vendar je vse odvisno od proizvajalca in načina priprave. Zato je vedno dobro preveriti deklaracijo na embalaži.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
