Počasi prepražena čebula je osnova številnih jedi. Vendar se marsikomu zgodi, da se začne lepiti na ponev ali celo zažge, še preden postane lepo zlato rjava.
Med kuharji že dolgo kroži preprost trik – dodatek majhne količine sode bikarbone. Če jo uporabite pravilno, lahko čebula hitreje postane mehka in se lepše karamelizira.
Pomembno: Ta trik je namenjen predvsem jedem, pri katerih želite, da se čebula skoraj popolnoma razkuha v omaki. Za jedi, kjer želite ohraniti čvrste rezine čebule, ga raje preskočite.
Kako deluje soda bikarbona?
Soda bikarbona rahlo zviša pH čebule. Zaradi tega se celične stene hitreje zmehčajo, naravni sladkorji pa se lažje vključijo v procese porjavitve. Rezultat je hitrejše mehčanje, bolj kremasta tekstura, hitrejša karamelizacija, manj potrebe po dolgotrajnem praženju.
Vendar to ne pomeni, da čebula zaradi sode ne more zagoreti. Še vedno jo je treba pripravljati na zmerni temperaturi in jo občasno premešati.
Koliko sode dodati?
Pri sodi bikarboni velja pravilo: manj je več.
Zadostuje:
- ščepec za eno srednje veliko čebulo,
- največ ¼ čajne žličke za približno kilogram čebule.
Večje količine lahko povzročijo neprijeten milnat ali grenak priokus.
Kdaj jo dodati?
Sodo potresite po čebuli na začetku praženja, ko jo položite v ponev z ogretim oljem ali maščobo. Nato čebulo pražite na zmernem ognju in jo večkrat premešajte. Če se začne ponev izsuševati, lahko dodate žlico ali dve vode, s katero boste raztopili okusne zapečene delce z dna ponve.
Najpogostejše napake
Če želite najboljši rezultat, se izognite naslednjim napakam:
- dodajanju prevelike količine sode,
- previsoki temperaturi,
- premalo maščobe,
- predolgemu praženju brez mešanja.
Tudi s sodo bikarbono se lahko čebula zažge, če je ogenj previsok. Dodatek sode bikarbone uporabljajo tudi nekateri profesionalni kuharji pri pripravi francoske čebulne juhe, kadar želijo nekoliko skrajšati čas karamelizacije. Kljub temu večina prisega na počasno praženje, saj se tako razvije najbolj kompleksen okus.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
