Kupite sveže korenje, ga olupite in med pripravo kosila odgriznete košček. Pričakujete prijetno sladek okus, namesto tega pa vas preseneti grenkoba. Pogledate korenje. Je lepo oranžno, čvrsto in brez madežev. Prav nič ne kaže, da bi bilo z njim kaj narobe.
Je mogoče pokvarjeno? Ni nujno. Razlog za grenak okus se lahko skriva v nečem, kar imate v hladilniku tik ob njem.
In krivec je lahko povsem običajno jabolko.
Jabolko in korenje
Sliši se nenavadno, vendar lahko sadje vpliva na okus zelenjave, čeprav se ga sploh ne dotika.
Jabolka in hruške med zorenjem sproščajo etilen, naravni plin, ki vpliva na zorenje in staranje rastlin.
Korenje je nanj precej občutljivo. Ob daljši izpostavljenosti etilenu lahko začne tvoriti več naravnih spojin, imenovanih izokumarini, ki povzročajo grenak okus.
Zato lahko korenje, ki je bilo ob nakupu povsem okusno, po določenem času v hladilniku dobi neprijetno grenkobo.
In ne, jabolku ni treba ležati neposredno na korenju. Dovolj je, da sta dlje časa shranjena v istem zaprtem prostoru.
Vreme
Seveda za grenko korenje niso vedno kriva jabolka.
Na njegov okus vplivajo tudi sorta in razmere med rastjo. Če rastlina doživlja stres, denimo zaradi pomanjkanja vode, lahko razvije izrazitejši grenak oziroma oster okus.
Zato se lahko zgodi, da iz iste vrečke vzamete dva korenčka, ki sta videti skoraj enaka, a je eden prijetno sladek, drugi pa vas neprijetno preseneti.
Očitno tudi korenje nima vedno dobrega dne.
Ali lahko grenkobo odpravimo?
Če je korenje čvrsto, nima plesni in ne oddaja nenavadnega vonja, rahla grenkoba sama po sebi še ne pomeni, da je pokvarjeno. Včasih pomaga že lupljenje, saj se lahko nekatere grenke spojine kopičijo predvsem v zunanjih plasteh.
Poskusite ga lahko tudi speči z malo olja. Med peko se razvijejo sladkaste in zapečene note, zaradi katerih je grenkoba lahko manj izrazita.
Majhen trik
Korenje hranite v hladilniku, najbolje v predalu za zelenjavo, ločeno od jabolk, hrušk in drugega sadja, ki sprošča veliko etilena. Poskrbite tudi, da se ne izsuši, saj bo tako dlje ostalo čvrsto in hrustljavo.
Zadnji prispevki
- Domači gumijasti medvedki: iz ene mase jih lahko pripravite kar 150
- Majhna sprememba na termostatu lahko pomeni opazen prihranek pri ogrevanju
- Tako dobro fižolovo enolončnico lahko pripravite tudi iz fižola v konzervi
- Naredi sam: Nagrobni cvetlični aranžma (ikebana)
- Sočen jabolčni kolač z rozinami iz starih časov
- Uganka: dnevni sudoku #5 (lahek)
