Pica je ena najbolj priljubljenih jedi na svetu, zato ni presenetljivo, da jo mnogi radi pripravljajo tudi doma.
A pogosto se zgodi, da domača pica ne doseže tistega popolnega okusa in teksture, kot jo dobimo v dobri piceriji. Dobra novica je, da za vrhunsko pico ne potrebujete posebne peči ali zapletenih sestavin. Z nekaj preprostimi triki, ki jih uporabljajo tudi profesionalni peki pic, lahko tudi doma pripravite pico z odlično hrustljavo skorjo in bogatim okusom.
1. Potrpežljivost je ključ do odličnega testa
Največja razlika med povprečno in vrhunsko pico je skoraj vedno testo. Čeprav ga lahko pripravite in spečete še isti dan, bo rezultat veliko boljši, če testo fermentira v hladilniku dva do tri dni. Tako postane bolj elastično, lažje ga oblikujete, okus pa je po peki veliko bogatejši. Pred uporabo je pomembno, da testo vsaj eno uro počiva na sobni temperaturi, saj ga boste tako lažje raztegnili.
2. Testo se ne valja – razteza se
Velika napaka pri pripravi domače pice je uporaba valjarja. Ta iz testa iztisne zrak in uniči strukturo, ki ustvarja zračno in mehko skorjo.
Namesto tega:
- testo položite na rahlo pomokano površino
- s prsti ga nežno pritiskajte od sredine proti robu
- rob pustite nekoliko debelejši
Nato testo primite in ga nežno raztegnite čez členke, da se enakomerno razširi.
3. Majhen trik s sirom
Večina ljudi najprej namaže omako, nato pa doda sir. Obstaja pa trik, ki lahko izboljša hrustljavost pice. Najprej na testo položite tanko plast sira, šele nato dodajte paradižnikovo omako. Ta plast deluje kot zaščitna pregrada, ki prepreči, da bi vlaga iz omake preveč zmehčala testo. Na koncu dodajte še preostali sir in druge sestavine.
4. Nadeve pripravite vnaprej
Pica se v pečici peče relativno kratek čas, zato se mnoge sestavine zgoraj ne spečejo dovolj.
Zato je dobro, da jih predhodno pripravite:
- meso (slanina, klobase) na hitro prepražite
- gobe ali zelenjavo rahlo popražite ali blanširajte
- tršo zelenjavo narežite na tanke kose
Preprosto pravilo: če sestavina ni okusna samo pogreta, jo je bolje prej toplotno obdelati.
5. Skrivnost hrustljave skorje je vroča površina
Profesionalne peči za pico dosegajo tudi 450 °C, česar domače pečice ne zmorejo. Lahko pa se temu približate.
Najboljši trik je kamen ali jeklena plošča za pico.
Postopek:
- kamen ali ploščo postavite v pečico
- pečico segrevajte na najvišji temperaturi
- segrevanje naj traja vsaj 1 uro
Ko pico položite na tako vročo površino, se testo hitro zapeče in nastane prava hrustljava skorjica. Italijanski peki pic pogosto pravijo, da je najboljša pica tista z najmanj sestavinami. Kakovostno testo, dobra paradižnikova omaka in prava mozzarella so pogosto dovolj za popoln rezultat.
