Oslič je ena najbolj priljubljenih rib v slovenskih gospodinjstvih. Je cenovno dostopen, ima nežno meso in ga lahko pripravimo na številne načine – pečenega, ocvrtega, kuhanega ali v omaki. A ste opazili nekaj zanimivega? Medtem ko lahko številne druge ribe kupimo cele, je oslič skoraj vedno že brez glave. Marsikdo misli, da gre zgolj za estetski razlog ali željo trgovcev, da bi bila riba videti lepša. V resnici pa je razlog precej bolj praktičen.
Glavo odstranijo že kmalu po ulovu
Velik del osliča, ki ga kupimo v trgovinah, prihaja iz oddaljenih ribolovnih območij. Da bi do evropskih trgov prispel čim bolj kakovosten, ga pogosto začnejo obdelovati že na ribiški ladji. Eden prvih korakov je odstranitev glave. S tem riba zavzame manj prostora v zamrzovalnih komorah in transportnih zabojih, kar olajša skladiščenje ter prevoz velikih količin.
Ker je glava odstranjena že zelo zgodaj, se riba tudi hitreje in enakomerneje zamrzne, kar pomaga ohranjati njeno kakovost.
Zakaj je to koristno tudi za kupce?
Odstranitev glave ni praktična le za ribiško industrijo. Tudi kupec dobi izdelek, pri katerem je manj odpadkov in ga je lažje pripraviti.
Veliko ljudi osliča kupuje predvsem zato, ker:
- ima malo drobnih kosti,
- ga je preprosto filetirati,
- hitro se skuha ali speče,
- primeren je za otroke,
- dobro se poda k različnim prilogam.
Prav zato je že desetletja ena najpogostejših rib v zamrzovalnih skrinjah trgovin.
Ali odstranitev glave vpliva na kakovost mesa?
Ne. Če je riba pravilno obdelana, hitro ohlajena in ustrezno zamrznjena, odstranitev glave sama po sebi ne vpliva na okus ali hranilno vrednost mesa. Veliko pomembnejši so čas od ulova do zamrzovanja, način skladiščenja in neprekinjena hladna veriga med transportom. Zato je pri nakupu vedno dobro preveriti, ali je embalaža nepoškodovana in ali na ribi ni večjih ledenih kristalov, ki lahko nakazujejo, da je bila večkrat odmrznjena in ponovno zamrznjena.
Oslič prepotuje dolgo pot
Večina osličev, ki jih najdemo na evropskem trgu, ne prihaja iz neposredne bližine. Pogosto jih ulovijo v jugozahodnem Atlantiku, ob obalah južne Afrike ali v delih Sredozemskega morja, nato pa jih zamrznejo in prepeljejo na tisoče kilometrov daleč. Prav zato je učinkovita predelava že na ladji ključnega pomena za ohranjanje kakovosti.
Tudi pri osliču postaja pomembna trajnost
Strokovnjaki že več let opozarjajo, da so nekateri staleži osliča zaradi intenzivnega ribolova pod velikim pritiskom. Posebej občutljive so populacije v delu Sredozemskega morja, kjer je ponekod zabeležen prelov. Pri nakupu je zato smiselno izbirati ribe iz trajnostno upravljanega ribolova oziroma izdelke z ustreznimi certifikati, kadar so na voljo. S tem potrošniki prispevamo k odgovornemu izkoriščanju morskih virov in ohranjanju ribjih populacij tudi v prihodnosti.
Kako izbrati kakovostnega zamrznjenega osliča?
Pri nakupu bodite pozorni na nekaj podrobnosti:
- embalaža naj bo nepoškodovana,
- riba naj ne bo obdana z debelo plastjo ledu,
- preverite rok uporabnosti,
- če je mogoče, izberite izdelek z oznako trajnostnega ribolova,
- doma ga čim prej shranite v zamrzovalnik.
Zadnji prispevki
- Za gladko in mehko kožo ne potrebujete dragih izdelkov – piling lahko pripravite sami
- Ta občutek v prazni sobi pozna presenetljivo veliko ljudi
- Se vam v zamrzovalniku nenehno nabira led? Ta priljubljeni trik ni prava rešitev
- Se vam zdi, da slabše slišite v prostoru z veliko ljudmi? To je lahko eden prvih znakov sprememb sluha
- Preprost recept za hitro kosilo: Oslič v kremasti omaki s koprom
- Ste vse življenje napačno obračali toaletni papir? Ta stara risba ima odgovor
