Nekatere jedi nas že ob prvem grižljaju spomnijo na kosilo v dobri domači gostilni.
Mednje zagotovo spadajo tudi ti gurmanski zrezki iz mletega mesa, ki imajo lepo zapečeno skorjico, v notranjosti pa skrivajo dve sestavini, zaradi katerih so še posebej okusni. Če imate radi podobne jedi, lahko poskusite tudi sočne polpete s karamelizirano čebulo, polpete iz mletega mesa z gobami in sirom ali Karađorđev zrezek.
Tokrat bomo pripravili preproste gurmanske zrezke, ki jih lahko postrežemo s pire krompirjem, pečenim krompirjem ali svežo solato.
Sestavine za 4 osebe
- 600 g mešanega mletega mesa (govedina in svinjina)
- 150 g poltrdega sira, ki se lepo topi
- 100 g prekajene slanine
- 1 jajce
- 1 rezina starejšega belega kruha (približno 50 g)
- 1 kozarec gazirane mineralne vode za namakanje kruha
- 1 manjša čebula (po želji)
- sol in poper po okusu
- ščepec mlete pekoče paprike (po želji)
- malo olja za pečenje
Postopek priprave
- Kruhu odstranimo skorjo, mehko sredico pa natrgamo na manjše koščke in jo položimo v skodelico.
- Prelijemo jo z gazirano mineralno vodo in pustimo nekaj minut, da se popolnoma zmehča.
- Nato kruh dobro ožamemo, saj ne želimo, da bi bila mesna zmes preveč mokra.
- Sir narežemo na majhne kocke. Enako storimo s prekajeno slanino.
- Če bomo uporabili čebulo, jo olupimo in čim bolj drobno sesekljamo.
- V večjo posodo damo mleto meso in dodamo ožet kruh.
- Primešamo jajce, na kocke narezan sir, slanino in po želji še sesekljano čebulo.
- Začinimo s poprom, malo soli in ščepcem pekoče paprike.
- S soljo ne pretiravamo, saj sta slanina in sir že sama po sebi precej slana.
- Vse sestavine z rokami premešamo, da se enakomerno porazdelijo po mesu. Zmes naj bo povezana, vendar je ne gnetemo predolgo, da zrezki ne postanejo zbiti.
- Pripravljeno mesno zmes postavimo za približno 10-15 minut v hladilnik.
- Tako se bo nekoliko učvrstila in jo bomo lažje oblikovali.
- Nato si dlani rahlo navlažimo z mineralno vodo in iz zmesi oblikujemo osem približno enakih kroglic.
- Vsako nežno sploščimo, da dobimo okrogel zrezek, debel približno 1,5–2 centimetra.
- Pazimo, da večji koščki sira niso neposredno na površini, saj bi se lahko med pečenjem prijeli ponve ali iztekli.
- V večji ponvi segrejemo nekaj olja.
- Ko je dovolj vroče, vanjo previdno položimo zrezke. Med njimi pustimo nekaj prostora, da se bodo enakomerno pekli.
- Na srednji temperaturi jih pečemo približno štiri do pet minut na vsaki strani, odvisno od debeline.
- Med pečenjem jih ne obračamo prepogosto, saj se bo tako na površini ustvarila lepša skorjica.
- Če so debelejši, zmanjšamo temperaturo in jih pečemo še nekaj minut, da se toplota prebije tudi do sredine.
- Pomembno je, da je mleto meso popolnoma pečeno. Pri mešanici govedine in svinjine mora temperatura v sredini doseči najmanj 71 °C.
- Pečene zrezke prestavimo na krožnik in jih pustimo počivati dve do tri minute.
- Najboljši so še topli, ko je sir v notranjosti prijetno mehak in stopljen.
- Postrežemo jih s kremastim pire krompirjem, pečenim krompirjem ali sezonsko zelenjavo. Odlično se podajo tudi k domači paradižnikovi solati ali kislim kumaricam.
V čem je skrivnost tako sočnih zrezkov?
Za bogat okus poskrbita predvsem sir in prekajena slanina, ki sta vmešana neposredno v meso. Sir se med pečenjem nekoliko stopi in ustvari mehke, kremaste delčke, slanina pa doda značilno aromo. Pomembno vlogo ima tudi kruh, ki smo ga predhodno namočili v mineralni vodi. Pomaga zadrževati vlago v mesni zmesi, zato so zrezki po pečenju mehkejši.
Še en trik je, da zrezkov med pečenjem ne pritiskamo z lopatko. Tako iz njih ne iztisnemo sokov, ki poskrbijo za prijetno teksturo.
Zadnji prispevki
- Več kot 10 idej za prekrasne ikebane (cvetlične aranžmaje) za na grob
- Ta kolač je videti kot čokoladni, vendar skriva nekaj povsem drugega
- Se ponoči zbudite in nato spet zaspite? Nekoč je bilo to povsem običajno
- Ta starinska sladica je dokaz, da za odlično torto ne potrebujete veliko denarja
- Sesalnik slabo sesa? Pred nakupom novega preverite ta del
- Kateri siri so najboljša izbira, če imate povišan holesterol?
