Restan (pražen) krompir je ena tistih jedi, ki takoj prikliče občutek domačnosti. Vonj pražene čebule, zlato zapečen krompir in tista rahlo hrustljava skorjica so kombinacija, ki jo pri nas obožujemo že generacije. Čeprav se na prvi pogled zdi povsem preprosta jed, imajo najboljši restan krompir vedno skupno eno stvar – potrpežljivost. Prav počasno praženje in dobro karamelizirana čebula ustvarita okus, zaradi katerega je ta priloga tako posebna.

Zakaj je domač tenstan krompir vedno najboljši?

Veliko ljudi krompir le na hitro popeče, vendar starejša generacija prisega na počasno pripravo. Krompir mora dobiti lepo zapečeno skorjico, čebula pa mora postati mehka, sladka in skoraj kremasta. Prav v tem je skrivnost tistega pravega “žmohtnega” okusa, ki ga poznamo iz domačih kuhinj.

Sestavine

  • krompir (približno 3 manjši krompirji na osebo)
  • pol čebule na osebo
  • 1 žlica ocvirkov
  • 1 žlica masla ali svinjske masti
  • peteršilj
  • sol in poper

Postopek

  1. Krompir skuhajte v osoljeni vodi. Veliko ljudi ga kuha celega v olupku, vendar se odlično obnese tudi krompir, narezan na debelejše rezine, saj se kasneje lepše zapeče.
  2. Ko je kuhan, ga odcedite in pustite nekaj minut počivati.
  3. Medtem na maslu ali svinjski masti počasi pražite čebulo. To je najpomembnejši del recepta – čebula ne sme zagoreti, ampak se mora počasi karamelizirati in postati zlato rjava.
  4. Dodajte ocvirke in jih na hitro prepražite.
  5. Nato v ponev dodajte krompir. Pustite ga pri miru nekaj minut, da se lepo zapeče, šele nato ga obrnite. Postopek večkrat ponovite.
  6. Na koncu zmanjšajte ogenj in krompir še nekaj časa počasi pražite ter občasno premešajte. Po potrebi dodajte še malo maščobe, soli ali popra.
  7. Pred serviranjem potresite s svežim peteršiljem.

Triki, ki naredijo razliko

  • Izbira krompirja je zelo pomembna. Za restan krompir se najbolje obnesejo rumene slovenske sorte, ki lepo držijo obliko, hkrati pa ostanejo mehke v sredini.
  • Čebule naj ne bo premalo. Veliko ljudi doda premalo čebule, a prav ta daje krompirju bogat okus in sladkobo.
  • Za še boljši okus dodajte malo tekočine. Babice so pogosto proti koncu dodale šilce jušne osnove, vina ali celo malo vode. Tako krompir postane še bolj sočen in polnega okusa.
  • Tudi veganska različica je odlična. Namesto svinjske masti lahko uporabite kokosovo maščobo ali rastlinsko olje, ocvirke pa preprosto izpustite. Za dodatno aromo lahko dodate malo dimljene paprike.

Jed, ki nikoli ne gre iz mode

Restan krompir je dokaz, da najboljše jedi pogosto nastanejo iz najbolj preprostih sestavin. Ne potrebuje posebnih tehnik ali dragih dodatkov – le dober krompir, veliko čebule in nekaj časa. In prav zato ostaja ena najbolj priljubljenih slovenskih prilog že desetletja.

Izjemna krompirjeva solata, ki se bo pogosto znašla na vašem jedilniku


Zadnji prispevki

Prejšnji članekPreprost trik za hitrejše likanje, potrebujete le aluminijasto folijo
Naslednji članekDomače pršilo za vrt, ki učinkovito prežene listne uši in mravlje

PODOBNI ČLANKIPRIKAŽI VEČ ČLANKOV TEGA AVTORJA