Bolonjska omaka je ena najbolj priljubljenih omak za testenine na svetu. Tradicionalno se pripravlja iz govejega mesa in se kuha več ur, da razvije globok, bogat okus. Obstaja pa tudi nekoliko lažja različica – puranja bolonjska omaka, ki ohranja vse značilnosti klasične jedi, vendar vsebuje manj maščob.
Sestavine (za približno 18 porcij)
- 1,5 kg mletega puranjega mesa
- 1/3 skodelice olivnega olja
- 3 srednje velike čebule, drobno sesekljane
- 3 veliki korenčki, narezani
- 6 stebel zelene, sesekljanih
- 1 pločevinka (približno 340 g) paradižnikove mezge
- 9 strokov česna, narezanih
- 3 žlice suhega peteršilja
- 5 čajnih žličk soli
- 3 čajne žličke suhe bazilike
- 3 čajne žličke suhega majarona
- 1½ čajne žličke grobo mletega popra
- ¼ čajne žličke kosmičev rdeče paprike
- 1½ skodelice suhega rdečega vina
- 3 pločevinke narezanih paradižnikov (ne odcejenih)
- 1½ skodelice piščančje juhe
- 6 lovorjevih listov
- 3 skodelice mleka (2 %)
- ¾ skodelice sveže naribanega parmezana
- kuhani špageti ali linguini za postrežbo
Postopek priprave
- V večjem loncu na srednji temperaturi popecite mleto puranje meso.
- Med peko ga razdrobite na manjše koščke in kuhajte približno 8 do 10 minut, dokler ni več rožnato. Nato ga poberite iz lonca in shranite na strani.
- V istem loncu segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, korenje in zeleno ter jih pražite, dokler se ne zmehčajo in zadišijo.
- Vmešajte paradižnikovo mezgo in jo pražite približno 3 minute, da se okus nekoliko karamelizira. Nato dodajte česen, začimbe in popečeno puranje meso.
- V lonec prilijte rdeče vino. Omako zavrite in kuhajte, dokler večina tekočine ne izhlapi.
- Dodajte paradižnik, piščančjo juho in lovorjeve liste. Ko ponovno zavre, zmanjšajte temperaturo in omako kuhajte približno 3 ure brez pokrova, da se počasi zgosti.
- Na polovici kuhanja v omako vmešajte mleko, ki zmehča kislost paradižnika in ustvari bolj kremasto teksturo.
- Na koncu odstranite lovorjeve liste, vmešajte nariban parmezan in omako še na kratko segrejte.
- Postrezite jo na vročih testeninah ter po želji potresite z dodatnim parmezanom.
Nasveti za popoln okus
- Omaka je še boljša naslednji dan, saj se okusi še bolj povežejo.
- Če se med kuhanjem preveč zgosti, dodajte malo juhe ali vode.
- Za bogatejši okus lahko del puranjega mesa zamenjate z govejim.
Puran v limonini omaki: popolno kosilo v manj kot 30 minutah
Zadnji prispevki
- Najbolj znana juha dolgoživosti na svetu: jed, ki so jo jedli vsak dan in dočakali izjemno starost
- Kako se za vedno znebiti pasjega vonja v domu: 14 preverjenih trikov, ki res delujejo
- Ne zavrzite mleka s pretečenim rokom: V tem receptu ga boste porabili do zadnje kapljice
- Vsi govorijo o tem triku. Ali lahko kuhinjski odpadki res spremenijo vaše hortenzije v cvetočo pravljico?
