Pri kuhanju se pogosto soočamo z izzivi pri pripravi mesa. Kljub najskrbnejšemu načrtovanju in mariniranju se lahko včasih zgodi, da je končni rezultat manj zadovoljiv, kot smo pričakovali.
Suho in trdo meso lahko vpliva na užitek pri jedi. Toda rešitev obstaja, in to je trik, ki lahko popolnoma spremeni situacijo ter mesu dodaja neverjetno mehkobo – kivi.
Če želite, da bo vaša svinjina ali govedina izjemno mehka, verjemite ali ne, je kivi skrivna sestavina, ki vam lahko pomaga doseči ta cilj. Le nekaj rezin tega sadja, ki jih položimo po mesu in pustimo, da deluje kratek čas pred peko, lahko preoblikuje strukturo mesa v izjemno mehko in sočno.
Kot neke vrste naravna marinada. Razlog za to se skriva v prisotnosti proteolitičnih encimov v kiviju, ki imajo moč razgraditi vezivno tkivo v mesu. Tako meso postane bolj mehko. Če raje marinirate svoje meso, morate le slediti svojemu običajnemu postopku mariniranja, vendar dodate narezan kivi uro ali dve pred dejanskim postopkom priprave mesa.
Pomembno pa je, da meso ni predolgo izpostavljeno kiviju, saj lahko zaradi prevelike mehkobe meso med pripravo razpade. Poleg kivija ima podoben učinek na mehkobo mesa tudi ananas, tropski sadež, ki prav tako vsebuje podobne encime, ki pomagajo pri mehčanju mesa.
Ta preprost trik je koristen dodatek klasičnemu načinu priprave mesa in lahko bistveno spremeni teksturo ter vam omogoči uživanje v sočnem, mehkem kosu mesa.
