Včasih je za popolno jed dovolj le nekaj osnovnih sestavin in prava sorta krompirja. Za to jed se priporoča sorto Charlotte, ki med kuhanjem postane prijetno kremasta, a hkrati ohrani strukturo.

Zakaj je prava sorta krompirja ključna?

Charlotte je sicer znana kot odlična sorta za:

  • solate
  • kuhanje na pari
  • fondant krompir
  • konfitiranje

Toda v enolončnici pokaže svojo pravo moč – postopoma sprošča škrob, zaradi česar se omaka naravno zgosti in postane svilnato kremasta, brez dodatkov moke ali smetane.

Sestavine (za 4 osebe)

  • 1 velika čebula
  • 2 korenčka
  • 4–5 srednje velikih krompirjev sorte Charlotte
  • približno 600–800 g telečjega mesa
  • 1 lovorjev list
  • 1 čajna žlička rdeče paprike
  • sol in poper po okusu
  • vroča jušna osnova ali voda
  • mast ali druga maščoba po izbiri

Priprava

  1. Na masti najprej počasi prepražite drobno sesekljano čebulo, da postane zlato rjava.
  2. Dodajte na kocke narezano teletino in jo na hitro zapecite z vseh strani.
  3. Primešajte na kolobarje narezan korenček in na večje kose narezan krompir.
  4. Začinite s soljo, poprom, rdečo papriko in dodajte lovorjev list.
  5. Zalijte z manjšo količino vroče jušne osnove ali vode – tekočine naj bo toliko, da prekrije sestavine.
  6. Pokrijte in kuhajte 30–40 minut, dokler meso ni mehko, krompir pa popolnoma kremast.
  7. Nasvet: enolončnico med kuhanjem večkrat močneje premešajte, da krompir lažje sprosti škrob in naravno zgosti jed.

Kuhanje na masti daje tej jedi globlji, bolj tradicionalen okus. Prav mast in daljše, počasno kuhanje sta skrivnost tiste prave domače teksture, ki spominja na stare kuhinje naših babic.

Recept: Italijanska fižolova juha, ki ogreje dušo


Zadnji prispevki

Prejšnji članekBeljakovinski kruh brez moke, ki vas bo presenetil
Naslednji članekTrobentica: Spomladanski zaklad z rumenih travnikov z zdravilno močjo

PODOBNI ČLANKIPRIKAŽI VEČ ČLANKOV TEGA AVTORJA