Rižota s piščancem in gobami, hitro in okusno kosilo

Ta recept je idealen za kosilo ali večerjo in bo navdušil vse ljubitelje italijanske kuhinje.

14.03.2025

Rižota je odlična jed, ki združuje bogate okuse riža, mesa in zelenjave. Skrivnost kremaste rižote je počasno dodajanje jušne osnove, ki omogoča, da se riž lepo skuha in vpije vse okuse.

Sestavine

300 g piščančjega fileja
300 g riža (najbolje arborio ali carnaroli)
100 g gob (šampinjoni, jurčki ali mešanica gozdnih gob)
1 čebula (drobno sesekljana)
1 korenček (nariban ali drobno nasekljan)
1 l jušne osnove (piščančje ali zelenjavne)
50 ml suhega belega vina
3 žlice maščobe (maslo ali olivno olje)
Sol in poper po okusu
1 strok česna (drobno sesekljan ali stisnjen)
Ščepec bazilike
Ščepec drobnjaka
1 žlica parmezana (naribanega)
1 žlica masla
1 čajna žlička peteršilja (sesekljanega)

Postopek

Piščančji file operemo, osušimo s papirnato brisačo ter na vsaki strani solimo in popramo.
V večji ponvi segrejemo 1 žlico maščobe in meso popečemo na vsaki strani 3-4 minute, da dobi lepo zlato rjavo barvo.
Pečeno meso odstavimo na krožnik, pokrijemo in pustimo počivati.
V isti ponvi segrejemo preostalo maščobo ter na njej prepražimo drobno sesekljano čebulo in nariban korenček.
Dodamo sesekljan česen in pražimo še 1 minuto, da zadiši.
Primešamo riž in pražimo 2-3 minute, dokler ne postekleni.
Nato dodamo naribane ali nasekljane gobe in jih na hitro prepražimo.
Začinimo z soljo, poprom, baziliko in drobnjakom.
Zalijemo z belim vinom in kuhamo, dokler alkohol ne izhlapi.
Ko vino izhlapi, vrnemo piščančji file v ponev.
Začnemo postopoma dodajati jušno osnovo, po 1 zajemalko naenkrat. Po vsaki zajemalki mešamo, dokler riž ne vpije tekočine, nato dolijemo naslednjo.
Ta postopek traja približno 15-20 minut, dokler riž ne postane kremast in mehak, vendar še vedno rahlo al dente.
V rižoto vmešamo 1 žlico masla in nariban parmezan, da postane še bolj kremasta.
Odstavimo z ognja in dodamo sesekljan peteršilj.
Postrežemo vročo in po želji potresemo z dodatnim parmezanom.