Pri pripravi govedine se hitro zgodi, da na krožniku pristane precej bolj žilav kos mesa, kot smo pričakovali.
Še posebej pri nekoliko cenejših oziroma trših kosih lahko tudi pravilno pečenje (ali kuhanje) zahteva nekaj spretnosti. Obstaja pa zelo preprost kuhinjski trik, za katerega potrebujete sestavino, ki jo ima večina že doma. Ne gre za kis, vino ali limonin sok. Tokrat glavno vlogo igra soda bikarbona.
Zakaj soda bikarbona deluje?
Soda bikarbona spremeni pH na površini mesa. Zaradi bolj alkalnega okolja se beljakovine med toplotno obdelavo težje tesno povežejo oziroma skrčijo, zato lahko meso zadrži več vlage in ostane mehkejše. Podoben princip je dobro poznan predvsem v kitajski kulinariki, kjer se uporablja pri pripravi tanko narezanega mesa za hitro pečenje v voku.
Pri kislih marinadah je učinek drugačen. Kis, limonin sok in druge kisline vplivajo predvsem na površino mesa, predolgo mariniranje pa lahko teksturo zunanjega dela celo poslabša. Zato več kisline še ne pomeni nujno mehkejšega mesa.
Kako uporabiti sodo bikarbono?
- Za približno 100 ml hladne vode uporabite eno ravno čajno žličko sode bikarbone.
- Dobro premešajte, nato pa raztopino prelijte čez narezano govedino oziroma jo z njo dobro premešajte.
- Meso pustite stati približno 15 do 20 minut.
- Nato pride korak, ki ga ne smete izpustiti: meso temeljito sperite s hladno vodo in ga dobro osušite s papirnato brisačo.
- Šele nato ga začinite in pripravite na običajen način.
- Dobro osušena površina je pomembna tudi zato, ker se bo meso v vroči ponvi lepše zapeklo.
S količino in časom ne pretiravajte
Če pomislite, da bo meso po 20 minutah mehkejše, po dveh urah pa še toliko bolj, rezultat verjetno ne bo takšen, kot si želite. Prevelika količina sode oziroma predolgo namakanje lahko spremeni teksturo mesa in pusti neprijeten alkalni oziroma nekoliko milnat priokus. Zato je bolje začeti z majhno količino in kratkim časom.
Trik je posebej uporaben za tanjše rezine ali manjše koščke govedine, pri velikem in debelem kosu pa soda v tako kratkem času seveda ne more čudežno zmehčati njegove notranjosti.
Zadnji prispevki
- Imate težave z ravnotežjem? Preizkusite te 4 vaje
- Okna se zjutraj rosijo z notranje strani? Težava ni vedno v slabih oknih
- Recept: Piškoti z višnjami in temno čokolado, ki bodo v hipu zmanjkali
- Krompir ste olupili, kosilo pa boste kuhali šele čez nekaj ur? Tako ne bo potemnel
- Tako očistite občutljive čevlje iz semiša, ne da bi jih uničili
- Orehove kocke z bogato kremo, sladica za vse, ki obožujejo orehe
