Velika noč prinaša bogato obložene mize, na katerih skoraj nikoli ne manjka šunka. A za njenim odličnim okusom se v ozadju skriva nekaj, na kar pogosto pozabimo. Čeprav vsebuje tudi hranilne snovi, ima tudi eno zelo veliko pomanjkljivost za zdravje – visoko vsebnost soli.
Zakaj vsebuje šunka toliko soli?
Velik del skrivnosti tiči v načinu, kako je šunka pripravljena. Sol pri tem ne igra le ene vloge, ampak več pomembnih. Šunka običajno prehaja skozi več faz – soljenje, sušenje in pogosto tudi dimljenje. Med tem procesom meso vpije precejšnjo količino soli, ki v njej tudi ostane. Sol poudari naravni okus mesa, ga naredi bolj izrazitega in doda tisti značilni okus, ki ga povezujemo z velikonočno šunko. Velikonočna šunka se pogosto pripravlja po starih recepturah, kjer se uporablja več soli zaradi preprečevanja bakterij in podaljševanja obstojnosti – prav zato ima tako prepoznaven okus.
Vpliv na zdravje
Prav sol daje šunki njen značilen okus, vendar lahko hitro presežemo priporočeni dnevni vnos natrija. Odraslim se priporoča največ približno 2300 mg natrija na dan, ena sama porcija šunke pa lahko pokrije že velik del tega. Ko zaužijemo večje količine soli, telo začne zadrževati vodo. Posledica so lahko otečeni prsti, gležnji ali občutek napihnjenosti. Čeprav gre pri večini ljudi le za začasno stanje, ki mine v nekaj urah, pa je pri določenih posameznikih lahko tveganje večje.
Kdo ima večje tveganje?
Še posebej previdni morajo biti tisti z visokim krvnim tlakom ali težavami s srcem. Prekomeren vnos natrija lahko dodatno obremeni ožilje in poveča tveganje za resnejše zaplete, kot sta srčni infarkt ali možganska kap. Dolgoročno lahko vpliva tudi na zdravje kosti, saj povečuje izgubo kalcija.
Kako zmanjšati tveganje?
- Poleg šunke pojejte veliko zelenjave in sadja, naj bo šunka le dodatek in ne glavni del obroka.
- Pijete veliko tekočine.
- Pripravite priloge, ki ne bodo vsebovale veliko soli.
- Zmernost pri uživanju pa je najboljši način, da imate stvari pod nadzorom.
Članek je pripravljen informativno in ne nadomešča mnenja zdravnika ali strokovnjaka.
Izjemne jedi, v katerih lahko porabite ostanke velikonočne šunke (poleg jote in ričeta)
Zadnji prispevki
- Izjemne jedi, v katerih lahko porabite ostanke velikonočne šunke (poleg jote in ričeta)
- Tako pravilno zamrznemo ostanke šunke in tako dolgo bo zdržala v zamrzovalniku
- Tedenski jedilnik: Ideje za kosilo za tekoči teden #156
- Zeliščni napitek, ki razbremeni prebavo po težkem obroku (ali praznikih)
- Ideje, kako porabiti trdo kuhana jajca od velike noči
